西安12岁的小帅（化名），今年才12岁，正是长身体的时候，总喜欢吃肉和油炸食物，家长没有干预，等到体检的时候，结果让人吓了一跳。转氨酶升高，腹壁上覆盖了一层厚厚的脂肪，医生连小帅的肝脏都摸不到，最终小帅被确诊为脂肪肝。医生说，脂肪肝正是小帅长期摄入肉类和油炸食物过多而导致的。

不是说吃肉能提供营养，对发育有好处吗？怎么会吃出病来呢？

牛津大学曾做过一项研究，研究选取了2006~2010年47.5万英国成年人的数据，并平均随访了8年。在随访期间，研究人员密切监测了受试者包括循环系统疾病、呼吸系统疾病、关节疾病以及其他疾病等25种疾病的发病率。

其中一部分的结论为：

1、大量食用红肉、加工肉类和罹患缺血性心脏病、肺炎、糖尿病以及憩室病等病的发病风险上升相关；

①每日多摄入红肉50g：

糖尿病风险增加21%；

肺炎风险增加22%；

结肠憩室病风险增加17%；

缺血性心脏病风险增加16%。

②每日多摄入加工肉20g：

糖尿病风险增加24%；

肺炎风险增加23%；

结肠憩室病风险增加11%；

心脏病风险增加9%。

2、即使是大家一直以来认为比红肉更健康的白肉，也有健康隐患，研究发现大量摄入禽肉和多种胃部疾病、胆囊病、糖尿病的发病风险上升相关。

每日多摄入30g禽肉：

胃食管反流风险增加17%；

糖尿病风险增加14%；

胃炎风险增加12%；

胆囊疾病风险增加11%。

当然了，这项研究还存在局限性，仅仅从流行病学的角度，分析了吃肉和疾病之间的相关性，并没有之间的证据能证明吃肉有害。通过研究不难看出，随着肉类摄入量的增加，多种疾病的发生风险也会随之增加。这是否说明不吃肉反而是健康的选择呢？

中国注册营养师蔡华认为，长期吃素不是一个健康的做法，会带来一系列的健康风险，主要包括四点：

1、营养不良

肉制品内含有多种人体所需的营养元素，如氨基酸、铁、脂肪等，大部分的素食内都不含有这些物质，即便是有的话也含量减少。长期吃素会让身体无法摄入全面的营养元素，继而引起营养不良的情况出现。

2、免疫力下降

肉类内含有多种易被人体所消化吸收的氨基酸，并且含有赖氨酸，可以补充植物性食物中的赖氨酸不足。长期不吃动物性食物，会导致身体缺乏蛋白质，免疫力也会随之下降。

3、老化速度加快

当体内缺乏脂肪时，皮肤会变得没有弹性、提前衰老，并且容易引起一系列的皮肤炎症发生，让整个人看起来比实际年龄苍老许多。

4、老年痴呆等多种疾病风险的增加

素食人群体内非常容易缺乏维生素B12，而当身体缺乏该维生素时，会导致老年痴呆的发病风险增加；素食者体内的骨头多数也比较脆，非常容易发生骨折等；此外，一些长期素食的女性，出现月经紊乱、贫血的风险也会增加。

由上文可以得知，吃肉过量不健康、完全不吃肉也不健康，到底什么样的摄入量才是健康的？把握好这个度即可。

《中国居民膳食指南（2016）》内指出，建议每日饮食要保持荤素搭配，荤菜可摄入肉类40~75g、水产品40~75克。素菜每天应摄入300~500g，其中深色蔬菜的量需达到二分之一。主食的选择上，尽量保持粗细粮搭配食用。在这些饮食的基础上，同时保持每日摄入当季水果200~300g以及300g的乳制品。

日常的饮食模式，可以遵照上述的这个标准尽量去靠拢。而在食物的选择上，也有不少的学问，肉制品中这两种不建议常吃。

中国工程院钟南山院士曾在亚洲美食节发表过讲话，他认为饮食是保证身体健康非常重要的一个环节，这两种肉类，要尽量少吃。
1、红肉

红肉摄入过多，会给身体健康带来非常多的威胁。红肉内含有大量肉毒碱、胆碱，在通过肝脏代谢后会形成二水氧化三甲胺，该物质会促进动脉硬化生成，威胁健康。

2、烧腊

烧腊是个高脂高热量的食物，且含有大量的亚硝酸盐，大量摄入会导致身体肥胖、损伤人体血管等。并且，烧腊特殊的制作手法会破坏食物本身的营养元素，让食物内的营养流失，食用后也达不到正常的补充营养需求。

其实，我们并不能说吃肉等于不健康，大量吃肉或是不健康的吃肉模式才会威胁健康。在生活中，适量地摄入肉类，不会给健康带来威胁，反而会带来一系列的益处，把握好摄入量非常重要。

参考资料：

[1]《长期不吃肉可能给你带来5种伤害！这6个时期最该吃肉》.光明网.2021.7.14

[2]《长期不吃肉只吃素的人，身体怎么样了？问题可能会接踵而来！︱健康中国行动》.科普湖南.2019.7.31

[3]《牛津大学一项近50万人研究证实：经常吃肉与25种常见病有关！》.健康时报.2021.3.26

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