2、鸡翅最好用鸡翅中，或是用鸡腿也可以，这两个部分的鸡肉更鲜嫩，把鸡翅中从中间剁开，清洗干净。

3、锅中加适量清水，加点料酒和几片姜片，放入鸡翅焯水，水开后煮半分钟，控水捞出。

4、在鸡翅中加点姜片、少许白胡椒粉，加点生抽、老抽、料酒，再来点自制剁椒、少许食盐和植物油，搅拌均匀腌制一会去腥入味，需要注意的是生抽、剁椒都有咸味，盐不要加多了，避免成品过咸。

5、浸泡好的香菇反复清洗干净，略攥一下水分，再将其切成小块。