最近看到一个讨论吃素食材的话题，话说吃素食材有哪些呢?小编印象最深的素菜就是香菇，它是“素三鲜”中的一鲜，是很多斋食的重要食材。

日常饮食中都有品尝过香菇的鲜甜美味吧，除了香菇的鲜甜美味还富含多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，还可用于消化不良、便秘、减肥等。

香菇中含有提高免疫力的真菌多糖，多吃有助于增强免疫力可预防冬季病的发生。

香菇虽好可别把香菇与野生毒菇混淆，在生活中要注意辨别。毒菇有80多种，含有毒蕈碱、毒蕈溶血素等，误食后极易中毒。

这里教几个简单鉴别香菇的方法：

首先，看香菇的外表形状和颜色。优质的香菇，肉厚，菇盖边缘向内卷成“铜锣型”，菇的盖面无褶皱，有明显裂纹或花斑，菌褶呈米黄色或卵白色，菌柄不超过菌盖直径的一半。

其次，闻香菇的气味。一般情况下，香菇应有独特的清香，无腐烂、发霉的味道。

再看，用手指按压。手指甲压菌盖上部及菌柄如果坚硬、稍留有指甲痕则说明水分基本符合要求。

最后，检查香菇中是否有虫蛀、发霉、烤焦以及非食用菌等杂物混入。

香菇有这么多的营养成分和保健功能，在食用时还是要注意这几点：

1.香菇属于“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。

2. 鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。

3.痛风患者，香菇含有嘌呤物质，痛风患者不宜多吃香菇，以免加重病情。

这里推荐一款香菇食疗的养生汤

原材料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁，肉末各20g，冬笋片30g，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

做法：鱿鱼洗净切块，在水中煮一下、捞起；香菇洗净、切片；炒锅上火，放入猪油，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒，注入清水，然后加入虾仁及黄酒、精盐、白糖，搅拌均匀；煮开后放入鱿鱼片，最后用淀粉勾芡，加味精、胡椒粉、淋上麻油即成。