鲍鱼内脏粥

除了独特的口感，

鲍鱼内脏还具有丰富的营养，

并能被人体直接吸收。

鲍鱼内脏中含有丰富的蛋白质、牛磺酸、

许多微量元素及维生素等，

不仅能补充人体所需的营养物质，

还可以增强机体免疫力。

鲍肉蘸鲍鱼肝酱

在日本，

一般把鲍鱼的内脏取下后，直接生食；

在韩国，也常将鲍鱼内脏与鲍肉一并烹煮成粥，

成为当地的经典美食。

也有人担心鲍鱼内脏的食用安全，

其实是在担心其中可能含有的“鲍鱼毒素”。

鲍鱼毒素是从鲍鱼内脏中分离提取的有皮肤光毒作用的化合物，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般容易在春季聚集在鲍鱼的内脏中，具有光化学活性。

当人体食用了含有这种化合物的鲍鱼，并暴露于阳光中，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。有研究表明，在太阳光照条件下 , 小鼠口服鲍鱼毒素的致死剂量为50μg/kg。人和动物食用一定量的鲍鱼内脏也可致病 , 需长期避光方可减轻病情。

虽然鲍鱼毒素的中毒现象听起来有些可怕，

但这是基于实验条件下的研究结果。

一般生活中食用鲍鱼的情况下，

中毒现象还是较轻且偶发的。

via:maangchi.com

鲍鱼毒素的出现往往呈季节性——

可能与海藻的生长有关，

每年2~5月份为鲍鱼毒素易聚集期。

常见的鲍鱼毒素危害是光过敏症，

即见光出现皮肤红肿过敏现象，

但通常并不会很严重。

目前日本关于鲍鱼毒素严重中毒事件的记录

包括明治时期二件，1947年一件，

所以可以说，

吃鲍鱼内脏中毒的概率并不比中乐透高多少。

同时，由于其强光敏的性质，

鲍鱼毒素在抗癌制药上发挥了很大的作用。