关注爱肾网的肾友都知道，将食物浸泡、水煮可以减少食物中的钾、磷，但到底能减少多少却不太清楚。

一、浸泡法降钾、磷，效果如何？

为了探索浸泡法对钾、磷的降低效果，研究人员选取了常见的20种食物，用煮沸的去离子水将食材浸泡5至10分钟。

结果表明：不同种类的食物通过浸泡，钾和磷含量的降低也不相同。牛肉、绿叶蔬菜和谷物的钾含量降低40-49%；鸡肉、鱼类和非叶类蔬菜的钾含量降低30-39%；块茎类减少10-20%。

谷物和豆类的磷含量减少30-39%，非叶类蔬菜中的磷含量降低20-29%，牛肉，鸡肉和鱼类的磷含量降低10-20%。

总的来说：土豆、红薯、萝卜等块茎类蔬菜的钾含量较高，且降低效果较差；各种肉类的磷含量降低效果均较低。

二、常见高钾、高磷食物汇总

对于高血钾、高血磷的情况，除了要学会浸泡的小技巧，更要进行限钾、限磷饮食。以下是常见的高钾、磷食物，建议收藏！

三、其他降钾、降磷小技巧

1.熟记低钾食物种类：橄榄（白榄）、木瓜、桑葚、雪梨、芦柑、西瓜、青苹果、人参果、九保桃、菠萝；绿豆芽、圆白菜（绿）、秋葵、白萝卜、西芹、方瓜、白瓜、葫子、佛手瓜、冬瓜、葫芦、西葫芦等；

2.不吃市面上的低钠盐或减盐酱油；喝水以白开水为主，不喝果汁、浓茶等；

3.购买包装食品时，先查看配料表，含“磷、钾”字眼的食物，谨慎购买；

4.熟记低磷食物：各类蔬菜、水果、白米、白面，动物性食物中有蛋清、动物血、鸭翅、猪大排肉等；

5.巧用浸泡小技巧，去除食物中的部分钾、磷；

6.保证大便通畅，增加肠道排泄钾、磷；

参考文献：

[1] Soaking to reduce potassium and phosphorus content of foods

[2]食物成分表 第2版