对于川渝人民来说，2022年的夏天来的异常猛烈，面对罕见的高温，没有什么是一杯水果茶不能解决的！水果茶，顾名思义，即新鲜水果 清新茶底，如何做出好喝、好看又让人惊艳的水果茶，是需要技巧的。

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶根据制作方法和发酵程度的不同，可分为绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶，半发酵）、黑茶（后发酵）和红茶（全发酵）六大茶系，茶汤的色泽也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色逐渐变化。

水果可分为酸性水果（如橘子、柠檬、西柚、百香果、奇异果等）、亚酸性水果（如苹果、芒果、木瓜、葡萄、桃子、樱桃等）和甜性水果（如香蕉、西瓜、火龙果、牛油果等）；每种水果都有各自独特的风味、香气和营养价值等。

那么茶和水果应该如何完美搭配呢？一般认为，一杯好喝、清爽又滋味饱满的水果茶，香气应具有层次感和饱满的前、中、后香，入口是上扬的茶香或果香，中段是果香和茶香的融合，回味是茶香余韵。同时，茶香和果香要平衡一致，不能过分注重茶香或偏向果香，这样就会失去水果茶的意义。

清爽型水果茶：适合选用不发酵或轻发酵型茶叶和清香型水果；

茶叶：绿茶、轻烤型乌龙茶、白茶、黄茶；

水果：柠檬、凤梨、芒果、橙、奇异果、水蜜桃等。

不发酵或轻发酵型茶叶通常前香清新上扬，茶质薄淡，收敛性弱，不易掩盖水果的风味和香气；在搭配清香型水果时，能够达到入口有茶香，中段有水果与茶味的结合，尾韵有茶香余味的水果茶风味特性。

市场上，绿茶、四季春等茶叶很常见，随着各品牌在茶基底上的创新，白茶和黄茶也逐渐出现在茶饮产品中。

厚重型水果茶：适合选用重发酵型茶叶与浓厚型水果；

茶叶：红茶、重烤型乌龙茶、黑茶；

水果：西柚、百香果、荔枝等。

重发酵型茶叶茶香浓郁厚重，收敛性强，余香韵长持久，其浓厚的茶叶特性容易将水果本身的香气和滋味掩盖，果感大大降低。因此，搭配水果时，往往选择果香浓郁、特征明显的水果，以达到水果茶前、中、后香饱满的风味特性。

市面上，重发酵型茶叶以红茶为主，如今，各种类型的乌龙茶和黑茶也开始出现在茶饮中，往往能达到意想不到的结果。

如今的水果茶，需要从风味、香气、颜值等多方面考虑；单一的水果已无法满足消费者多元化的诉求，而是更多选择多种水果复合的综合水果茶。其实，单一水果茶非常考验水果和茶基底的选择和搭配，也最容易出现爆品，如经典的柠檬红茶、霸气橙子、霸气草莓等产品，通过水果和茶基底的完美融合，广受消费者喜爱。而综合水果茶则需要将茶汤与多种水果相搭配，以某一款水果风味为主，其他水果为辅，用于增加颜值和咀嚼感、提升香气，对饮品研发师也是很大的考验。