中药课堂：人参

上回说到，出土后的人参，使用不同的加工方法，得到“鲜人参”、“生晒参”、“大力参”、“白糖参”、“红参”、“高丽参”等不同的品种，然而，不同的人参加工品，它们的药性功效也有差异。

鲜人参未经任何加工处理，药效成分流失最少，营养成分最全面，常作为药膳原料使用；

白糖参因选用质量较差的人参作为加工原料，而且加工过程中药效成分流失较多，补益力较弱，但其因价格低廉、口感好、携带食用方便，也有一定的市场，多作为养生保健食品使用，少作药用；

生晒参药性平和，不温不燥，既有补气之功，又不失养阴之效，尤其适用于气阴不足者；

红参药性偏温，补气力强，善于大补元气、回阳救逆，适用于久病大病，气虚欲脱，或者阳气虚弱，气血不足，经常怕冷、四肢不温、倦怠乏力、易疲劳、气短喘促等症；

高丽参同属红参的类别，功效与红参相同，但药效成分较高，药力更强；

红参须炮制方法与红参一致，功效与红参大同小异，但药效成分不如红参，药力较差，属于人参的“下品”，然而，因其价格低廉，很多人作为“廉价版红参”使用。

高丽参因为质量较优，补益力强，常作为逢年过节的送礼佳品，购买高丽参时，细心的人就会发现，高丽参的包装盒上，常打着“天”、“地”、“良”等字，这些字分别代表着什么呢？原来，人们根据高丽参质量的优劣，将其分成不同的等级，用不同的字来表示，一般来说，高丽参分5个等级，依次为“天”、“地”、“良”、“切”、“尾”，以“天字号”质量最佳，“尾字号”最次。“切参”是指把人参参体截成两部分制成，而“尾参”是指以支根或须根制成；在市场上，我们一般见到“地字号”和“良字号”的高丽参，“天字号”属于高丽参中的珍品，价格高昂，堪比野山参，市场上少见；而“切”、“尾”两个字号的高丽参，因其质量较劣，市场上也少见。

今日推荐——田七红参鸡汤

材料：鸡半只（约750克），田七9克，红参15克，当归10克，生姜3片，食盐适量。

制法：

（1）鸡斩块，洗净焯水备用；田七打碎；红参切片。

（2）将所有食材放入炖盅内，加入适量温开水，隔水清炖2小时，调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：红参为人参的熟品，有补气、益血、强心的功效。田七性温味甘苦，能活血化瘀、消肿止痛。当归补血活血。三药同用，搭配滋补佳品鸡肉，成就了一道有益气补血、活血化瘀、安神益智的鸡汤。尤其适合瘀血体质、高脂血症、动脉粥样硬化的人士食用。

禁忌：本汤品活血化瘀之力强劲，孕妇忌食。血小板低下，有出血倾向者，及口干苦、舌苔黄腻的人士也不作推荐。

本期当值药师：

向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

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