南京街边旺鸡蛋摊子，和我在外地看到的毫无二致。生个蜂窝煤炉，支口大饭锅或旧脸盆，里边摆满了旺鸡蛋。蛋早已煮熟，只是小火保温。还备了椒盐和小碟，供食客随意蘸食。

过去南京街头的旺鸡蛋摊子很常见，现在市容整理得少多了。三三两两的人坐在路边摇蛋、碰壳、吸汁，连毛带骨吞鸡之景，偶尔在一些老旧街巷还能看到。如今大都是买回家自己煮着吃，既卫生又雅观。

卫生第一

鸡的受精卵孵化时间正常为2l天。骂一个人是“坏蛋”，就说是“2l天孵不出小鸡的蛋”。

但鸡胚发育受许多因素影响，确切时间可能有长有短。比如蛋大蛋小，或温度高点低点，孵出的就会有先有后。种蛋产下未及时送去孵化的，也可能会孵化期延长。

不仅孵化有长短，胚胎发育的健康状况也有差异。因此在孵化过程中需要采用照蛋法进行检查。

照蛋检出的无精蛋叫寡蛋，一般人不吃。而半路的坏蛋，应该叫死胎蛋，就成了流入市场的毛鸡蛋。