照蛋也叫望鸡蛋，“望”叫讹了就叫成了旺鸡蛋，甚至有叫成忘鸡蛋的。好编瞎话的人就说小孩吃了记忆力不好。

鸡胚孵化的进程，从全蛋、半鸡到全鸡，有经验的食客凭摇蛋的感觉即可判别。晃不动的是全蛋，硬邦邦的没人爱吃。最惨情的是全鸡，蛋壳里小鸡基本长好了，即将破壳而出。个别地方还真有专吃这种剥出来的毛鸡的。

最受欢迎的是半鸡半蛋，既能吃到肉又能吃到蛋，还带软骨。鸡毛可吃可不吃，没有耐心的人，为图快就连鸡毛一起嚼了。

毛鸡蛋最简单的吃法就是煮熟，敲开一端蛋壳，吸完汤汁，剥开毛鸡蘸椒盐吃。更香的吃法还可以烤串或油炸。

既然毛鸡蛋是死的鸡胚，就难保没有病菌。为了安全起见，煮毛鸡蛋要比鸡蛋时间长些，一般水沸后再煮上15-20分钟。

活鸡胚蛋

很多人不吃毛鸡蛋，觉得恶心。再加上小摊的形象，给人以腌臜印象。为了打消人们对卫生的担忧，做旺鸡蛋的想出了活鸡胚的主意。

活珠子是南京一带活鸡胚的叫法，就是有意中止孵化的活胎毛鸡蛋。相比死胚毛鸡蛋，活珠子较“干净”，味更鲜美，当然也更贵。

经大量食客品味，认为13天的活珠子味道最好。一般种蛋孵化12天左右供应市场。南京六合区孵化厂多，六合活珠子多年来形成了品牌。

活珠子被一些人视为滋补美味，很大程度是受传统影响。民间吃毛鸡蛋的习俗，一直有“食疗”的宣传背景。明代李时珍在《本草纲目》就记有“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”千万别以为李时珍曾用毛鸡蛋治过这些病，他只是擅长记述民间说法而已。

应该可以想象，鸡蛋在胚胎的发育时，营养被消耗掉了一部分，必然无法与鲜蛋相比。

加上活鸡胚难免含有某些性激素等生理活性物质，少儿常被告诫吃了有造成内分泌失调的可能。不过，我认为这种担心也是多余的。鸡胚中的性激素不会很高，吃多了更大的害处在于蘸料中的盐分超标。

毛鸡蛋也好，活珠子也好，就是一种小吃。既不会大补，也不必过度担心有害。其实也并非只有中国人吃。