茄子中维生素P的含量很高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。《本草纲目》中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾，有清热活血、消肿止痛的功效。

1.青茄子一个切成厚片，再切成菱形块。蒜子一小把拍扁，生姜一小块切成姜粒，几粒花椒和红干椒，红椒、青椒各半个切成菱形片，一起放入盆中备用。

2.起锅烧水，水开后下入茄子，用勺子翻动几下，大火煮两分钟，倒出控水。

3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜、红干椒和花椒爆香，再倒入青红椒翻炒几下，倒入茄子快速翻炒片刻，加入适量蚝油，翻炒化开。