又到了三伏天，一年当中最热的时候，一年一度喝绿豆汤的时候到了。

在中国，南北差异一直是被大家调侃的东西，但是喝绿豆汤却做到了全国难得的统一。

前些日子，南京和绿豆汤的方式更是被推上了热搜。绿豆汤之所以在三伏天深受人们的欢迎，一方面是因为绿豆营养丰富，不仅含有钙、铁、磷等多种人体所需的矿物质，而且还有丰富的蛋白质、多酚类物质和多种维生素。另一方面绿豆汤能消暑，一碗绿豆汤下肚，再怎么热的三伏天，好像都凉快一些了。

这不，老张家今年又买了很多绿豆，准备在三伏天煮上几次绿豆汤来消消暑，不过对于什么样的绿豆汤才最消暑，老张的老伴和他产生了分歧，老张的老伴认为绿色汤最消暑，但老张坚持红色汤最消暑，两人争论了半天也没能得出一个结论。

那么，到底什么样的绿豆汤才最消暑？

要想知道什么样的绿豆汤最消暑，先要明白为什么绿豆汤会煮出不同的颜色。

事实上，即使煮绿豆汤时用的是同一袋绿豆，煮出来的汤颜色都有可能不同，有时候是红色，有时候是绿色，这是因为绿豆中含有一种具有抗氧化功效的营养成分——多酚类物质。

当多酚类物质与空气中的氧气接触时，就会被氧化，变成红色，绿豆汤就变成红色了。另外，煮过绿豆汤的人都知道，如果把锅盖打开来煮，不仅多酚类物质会接触氧气，而且需要花更多时间来煮汤，而长时间的高温加热，本就会加速绿豆汤变成红色汤。

重点来了！

绿豆汤的消暑作用正是多酚类物质在起作用，因为多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用。换句话说，绿豆汤是绿色汤最消暑，值得一提的是，放置的时间越长，绿豆汤的颜色就会越深，也会逐渐变成红色汤，所以要想消暑，绿豆汤就要煮成绿色，同时趁着汤还是绿色的时候赶紧喝掉。

实际上，很多人都不知道，绿豆还有以下3大功效。

·绿豆功效：绿豆性甘寒，具有清热解毒、止渴消暑、除烦健胃的功效，能预防夏天的中暑。同时绿豆还有利水消肿的功效，在治疗水肿和小便不利时，有明显的效果。值得一提的是，适当食用绿豆还可以去除体内一定的毒素。

·药用价值：绿豆还可以入药，中医认为绿豆有清热解毒、补益元气的功效，不论是烧伤烫伤、药物中毒，还是热痢、痈疽，用绿豆来治疗都有一定的效果。

·保健作用：绿豆素有“食中佳品”之称，因其含有丰富的营养，不论是绿豆汤还是研磨成粉，亦或是熬成绿豆粥，适当食用都能补充人体所需的营养元素。

最重要的是绿豆便宜，性价比极高，绿豆汤的做法也简单，因此成为了夏天最好的解暑食品。然而绿豆汤再好，也不是所有人都可以吃的。

绿豆汤虽好，但是体寒者不建议多喝。绿豆汤属于凉性食物，体寒者不适合吃，如果体寒者吃了绿豆汤，会加重四肢冰凉、腹泻便稀等症状，甚至引发更严重的问题，比如脱水、慢性胃炎等。

其次，小孩、老人、体虚者不要多喝，这类人的肠胃消化功能比较差，绿豆含有大量蛋白质，而如果人体要吸收这些蛋白质的话，需要在酶的作用下转化为氨基酸或小分子肽，但对于这类人来说，往往容易因消化不良而导致腹泻。

此外，中医讲“绿豆解百毒”，所以正在服中药者不宜吃绿豆汤。绿豆所含的绿豆蛋白会与药物中的重金属和有机磷结合，生成沉淀物，影响药效，尤其是中药。

除此以外，在吃绿豆汤的时候也要适可而止，不要太贪心了！

参考资料：

[1] 《绿豆汤煮多久，清热解毒效果最好？看完这篇你就懂了~》.中国中医药报.2021-06-18

[2] 于康;.绿豆汤怎样喝最消暑[J].江苏卫生保健,2019:49.

[3] 绿豆的保健功效[J].吉林蔬菜,2015:29.

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