青椒，又为柿子椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。

青椒的主要营养价值就是维生素C（促进抗体的形成、促进铁的吸收），还含有维生素B族、维生素K、胡萝卜素、维生素A（维护视觉的正常功能、维护上皮细胞的健康）及种类繁多的矿物质，如钙、镁（维持神经和肌肉的兴奋性）、钾（预防高血压）、磷（参与糖和脂肪的吸收与代谢）、硫、铁（提高抵抗力）、锌（促进生长发育）、铜等（含量不是特别多，但是种类多。）除此之外，青椒还含有丰富的膳食纤维，所含的辣椒素能增进食欲，促进消化。这也使青椒成为餐桌上的常见菜肴。

如何挑选青椒呢？我们来看看以下的方法：

1.成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚。顶端的柄，是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色；

2.有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

青椒富含维生素C，烹制菜肴时，应采取猛火快炒的方法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

主要参考资料：

中国食物成分表.第二版.北京大学医学出版社