你最喜欢的主食是什么？对我来说一定是大馒头，特别是刚刚出锅的热腾腾的大馒头，看起来白白胖胖的，非常有食欲，而且嚼起来带着香甜的口感。刚出锅的大馒头是最好吃的，没有菜也可以吃两三个，直接馒头蘸大酱，吃起来根本不顾形象，特别是冬天做点炖白菜，直接让人香的能吞掉舌头。

印象里妈妈在家里蒸馒头都要留点老面，作为下一次蒸馒头的引子，那个时候蒸出来的馒头，带着浓郁的麦芽香气。而现在为了省事方便，蒸馒头一般都是放酵母粉的，蒸好的馒头没有以前那么香了。

现在人对食品安全更关注了，有人会问拿酵母做成的馒头，天天两三个地吃，身体会不会受不了，那么事实的真相到底如何呢？今天就带大家了解一下真实的酵母。

1、老面发酵的馒头十里飘香。

以前人们用的老面从本质来看也是一种微生物，不过老面内部菌群很多，除了酵母菌还有很多的其他微生物，例如丰富的乳酸菌和醋酸菌等等，能够帮助面团很好的发酵膨胀。拿老面制作出来的麻豆能够充分发挥面粉的香气，蒸出来的馒头非常香甜。