胆固醇是由包括人类在内的各种动物的细胞生物合成的碳氢化合物有机分子。它是细胞膜的重要成分，可确保其结构完整性和流动性。

高胆固醇应该如何合理饮食?

减少食肉

可以选用鱼肉。使用烘焙或烧烤的方式来烹饪鱼，以避免增加不健康的脂肪。

健康用油

炒菜建议选用橄榄油和菜籽油，因为饮食中应避免食用饱和脂肪，橄榄油和菜籽油主要含有单不饱和脂肪，比较适用于胆固醇高的人群。营养专家证实，每天食用2汤勺橄榄油可使6周内胆固醇总量降低8%。一般来说，研究表明初榨橄榄油最好。