来源：杭州交通918

52岁的张大伯就是如此，晚饭时，他一个人就吃掉了几乎满满一碗的“蒸双臭”。

但让人想不到的是，饭后一小时左右，张大伯的家人察觉出他变得怪怪的：脾气暴躁了起来，看谁也不顺眼；又喊胃不舒服，揉着揉着，就呕吐起来，晚饭都吐了个精光；更夸张的是，他的皮肤也变成了紫色，还“尿裤子”了。

肤色与正常人的对比。来源：都市快报

送进医院一看，医生确证张大伯是“亚硝酸盐中毒”。“蒸双臭”这类“霉”过的食物里含有亚硝酸盐，食用多了可能出现中毒的情况。医生说，张大伯这类情况并不少见，每年都会收治几个这样的病人。

来源：都市快报

无独有偶

臭苋菜梗中毒的事例时常发生

家住三墩的53岁陈女士和丈夫共进午餐，一个人把满满一盘霉苋菜梗都吃了，过了没多久就感觉头晕、黑蒙（眼睛视物时不能看到或看清物体，而以眼前发黑为表现的临床症状），还全身无力、发紫……

68岁的储大妈平常就爱吃点腌制品，这次她使用了去年腌菜剩下来的卤水腌制“臭苋菜梗”。因为很久没吃馋得慌，才腌制一个礼拜，她就忍不住开吃了。饭后，储大妈开始胸闷，头晕目眩，嘴唇和指甲都变成了青紫色……

杭州市第三人民医院急诊科主任周逸丹解释道，亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，它会和血液当中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力，身体各组织就会出现缺氧问题。老张皮肤変紫了，其实就是因为身体缺氧。

少量进食亚硝酸盐可以通过人体自行代谢，但是一般人摄入0.3g-0.5g亚硝酸盐就有可能引起中毒。亚硝酸盐中毒是一种进程较快的急性中毒，在服食了过量亚硝酸盐后一般会有1-3个小时的潜伏期。

吃咸菜、咸鸭蛋也有可能“中招”？

杭州人夏天吃“双臭”，冬天炒“二冬”。

但是你可知道，不仅仅是霉豆腐、霉千张、霉苋菜这类霉制品，以冬腌菜为代表的腌制食品中也可能含有亚硝酸盐。

炒二冬（冬笋、冬腌菜） 来源：杭州佬儿

这是因为，正常的新鲜蔬菜含有无毒的硝酸盐，但在一些细菌的“撮合”下，硝酸盐会转化成有毒且有致癌性的亚硝酸盐。因此，腌制品不恰当的制作方法或过量食用也都有可能造成中毒。

同理，隔夜的绿色蔬菜剩菜中，也可能含有亚硝酸盐。

不过，腌菜中的亚硝酸盐含量并非一直居高不下。随腌制时间的推移，亚硝酸盐含量会在某一时间达到高峰，然后随着时间的推移，含量会减少，继而下降到一个安全剂量范围。