1、准备好红焖黄鳝所需要的各种食材与调味料，要选择新鲜的活黄鳝。让商家帮忙把黄鳝划开后拿回家，去除内脏等不可食用部分，把处理好的黄鳝先用流水仔细冲洗干净再剪成段，放在一旁备用。

2、先将所有的配料都冲洗干净，把大蒜剥去外皮后切成碎末，生姜用刮刀刮皮后切丝，小米辣椒切成小段，最后把腊肉从冰箱拿出来先缓一会儿再切成薄片备用。

3、青红干辣椒可谓是滋味十足，准备一个大碗里面加入适量的清水，将干辣椒洗干净之后放入浸泡十到二十分钟。

4、准备干净无水的炒锅，放入适量食用油，开火将油烧热后放入腊肉薄片，快速翻炒爆出香味。