这样剥出来的橘子皮，既方便美观又完整，做陈皮也是这样的剥法。您先学会这个剥法，下一次教大家做三蒸三晒的陈皮。

在去皮的过程中，我们就能闻到橘子皮的清香了，这就是橘皮所含有的大量挥发精油，全部剥好后，没有想到，就这么几个橘子，好大一盘。

接下来，用手撕掉苦味较重的果蒂和白丝，这个白丝也通常附着在橘子上，叫橘络，止咳化痰，是很好的东西，不过我们今天用不到。

我们都知道水果都避免不了打农药的，而农户或者商家为了让橘子更加好看，也会对它进行一些“特殊”处理。所以，橘子皮并不干净，一定要充分清洗干净。

单纯地用清水清洗是远远不够的。我们要把清洗过的橘子皮，一起放入一个大盘中，先加入一点食盐，再加入一些小苏打，最后加入一些面粉，先干搓一分钟，让每一片橘子皮都裹上面粉。