豆角在我们平常生活中是一种比较受欢迎的蔬菜，因为它口感好，营养高，价格低。今天咱们来跟大家分享一道用豆角做成的美食，可能很多人一听到豆角就会觉得一定是要说豆角炒肉，但并不是，今天跟大家分享的是一道用虾酱搭配鸡蛋还有豆角做出来的美食，虾酱炒豆角。比豆角炒肉更简单，更入味，更好吃。那么接下来咱们就一块去看一下这道虾酱炒豆角的制作教程吧！

【虾酱炒豆角】

【制作食材】豆角，鸡蛋，虾酱，小葱，小米椒，青椒，料酒，味极鲜，食用油，食用盐

【制作步骤】

1、今天教大家的是一道虾酱炒豆角的制作教程，口味也是咸香的，如果喜欢吃辣，还可以做成辣的。先来把做虾酱炒豆角要用到的食材准备好。准备一大把豆角，够家人吃的就可以了。然后再准备两个鸡蛋，30克左右的虾酱，准备半根小葱，两个小米辣，一根青椒，适量的料酒，味极鲜，食用油和食用盐。将上述提到的这些材料全部准备齐全之后就可以开始今天这道虾酱炒豆角的制作了。

2、先来处理准备好的材料，首先，先把豆角放在清水中浸泡，因为豆角要浸泡至少20分钟以上，所以咱们在浸泡上豆角之后，先处理一下其它的材料。把咱们准备好的小葱切一下，切成葱花，尽量碎一点，然后再把小米椒切一下，也要切碎，全部切好之后，咱们先把它放到一个盘中备用。

3、把咱们准备好的两个鸡蛋打到一个大碗中，然后再向这个碗中加入准备好的虾酱，再把切好的葱花放进去，然后倒入适量的料酒和味极鲜。所有的材料都加进去之后咱们就开始搅拌，将鸡蛋打散。鸡蛋与其它的材料全部混合在一块之后咱们先把它放到一旁。

4、等到打好鸡蛋之后，咱们的豆角也差不多浸泡好了，将浸泡好的豆角清洗干净，然后取出来。切成长段，段的长度由你自己掌控，可以长一点，也可以短一点。然后再烧上一锅开水，向开水中加入少许的食用油，再把豆角放进去焯一下水，焯到豆角变色之后就把它捞出来控水，然后放到一旁。

5、豆角处理完了，现在开始炒鸡蛋，向锅中加入一点点食用油，然后将咱们搅拌好的鸡蛋液虾酱全部倒进去，等到底面煎到定型之后，翻炒成块，然后再盛出来备用。

6、锅中再一次加入少量的食用油，然后放进葱花和小米椒爆香。炒出香味之后再倒入豆角翻炒。将它们翻炒均匀之后咱们把炒好的鸡蛋块全部放到锅中，继续用大火煸炒。炒匀之后再撒入适量的食用盐，快速翻炒入味就可以出锅装盘了。一道非常美味的虾酱炒豆角就这样完成了。

【小贴士】

1、豆角一定要焯水到断生，因为咱们是大火快炒的，如果豆角仅仅只用炒的话，很有可能是炒不熟的，而不熟的豆角是不能吃。

2、因为虾酱本身就比较咸，所以最后可以少放一点食用盐，甚至可以完全不用放。