斌姐好，听说动物肝脏容易堆积重金属，宝宝可以吃吗？该怎么吃才能避免中毒？

斌姐答疑：

动物肝脏确实会蓄积重金属和有害物质。

肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，是体内最大的「解毒器」和毒物「中转站」，进入体内重金属、兽药、农药等有害物质都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒后排出体外。

当动物肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

图片来自育儿互助营养与辅食群：九宝Mama

2003年，广西医科大学公共卫生学院对南宁市10个农贸市场中销售的猪肝、牛肝、鸡肝及鸭肝共37份样品进行了黄曲霉毒素B1 及有害元素铅、汞、镉、砷的检测。

结果表明：

4种肝脏食品中黄曲霉毒素B1均未检出，有害元素汞、砷的含量也符合相应的国家卫生标准，但镉与铅含量较高，分别为0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我国食品卫生标准。其中主要是鸭肝和猪肝受污染严重，而牛肝的卫生质量相对较好。

提示目前在动物肝脏食品中存在着一定的有害元素镉、铅的污染，应引起有关管理部门的注意。

2004年，成都市疾病预防控制中心调查成都地区动物性食品中兽药残留水平。

结果表明：
残留量最高为猪肝中的金霉素，含量为21.32 mg/kg，超出最大允许限量十倍多。

2012年，杭州电子科技大学研究杭州下沙地区市售猪肝中铅、镉的污染状况。对23个猪肝样品进行检验。

结果表明：

91.3%的样品中铅含量超标，最高超标3倍。

当然，以上调查涉及面比较小，送检的产品也不能完全反映当地动物肝脏的安全情况。但是这也说明一个问题：动物肝脏是有食品安全风险的。如果吃不对，宁可不吃。所以如何选择和食用动物肝脏，大有讲究。

图片来自育儿互助营养与辅食群：醒醒麻麻

1、如何选择动物肝脏

我们选择肝脏的时候可以遵循一个原则：即尽量选择生长周期比较短的动物肝脏，因为这类肝脏的生物污染的累积时间会比较短，比如鸭肝、鸡肝或一些食草动物的肝脏（如羊肝）。

2、动物肝脏的食用频率和量

选择对了动物肝脏，还要注意：食用肝脏的频率和量也要严格控制。

新鲜肝脏

建议孩子一周食用新鲜肝脏的次数不要超过2次。

• 6~8个月宝宝每次摄入量10克左右；
• 9~12个月宝宝每次摄入量20克左右；
• 1岁以上宝宝每次摄入量30克左右；
• 成年人每次摄入量50克左右。

肝粉

新鲜动物肝脏的水分含量大约为72%，加工成肝粉后已处理掉了其中的水分，折算食用量为每次3~9克。

所以建议孩子一周食用肝粉的次数同样不要超过2次，每次的量控制在3~9克。

图片来自育儿互助营养与辅食群：尧哥

1、肝洗净后切片。

2、用清水浸泡一个小时左右，其间换1~2次水，至水基本澄清。

（注意不能在浸泡的时候往水里加盐，因为加盐反而会在肝的表面形成一层保护膜，影响血水的浸出。）

3、将泡好的肝剔除筋膜后再次用流动水冲洗干净。

新鲜肝脏

我们平时给宝宝吃的肉泥、肝泥的加工时长会比较短，烹饪方式也比较简单，所以它的营养保留较好。

肝粉

加工的程序相对来说比较繁琐，营养流失也会比较多。

结论

不建议经常给宝宝吃肝粉。如果要吃，也要控制频率和量。

你家宝宝爱吃肝吗？

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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！