沙拉篇——————意面
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昨天朋友神秘兮兮说请我吃大餐，给我做了一份牛肉酱意面，吃完发现和自己在家煮的挂面没什么区别，唯一不同就是多了几根牛肉丝，那是为什么呢？
现在市面上意面种类很多，大多数就是直条形意面和螺纹意面，朋友做的就是直条形意面，如果做不好就和挂面差不多。
个人建议买意面还是买稍微有点品牌的，因为口感确实有很大不同，但和意面形状没有关系，最关键的就是意面的煮法。
①水一定要多，因为意面的吸水能力很强，下意面之前先放大概两勺盐入味，因为意面本身是没有盐味的。
②要等水开了再放入意面，放的时候可以双手握住意面轻轻拧一点弧度，它自然就会散开在锅里，这时不需要搅动，底部煮软过后，它会自动沉入锅中。（螺纹形同理，煮时记得加盐哦）
③意面全部沉入锅中后，可以适当搅动一下，再滴入一些橄榄油，防止粘黏，而且煮出来的意面会更透亮。（一般的食用油也行）
④煮的时间长短，一般买的意面包装袋上会有时间建议，大多数意面十分钟左右肯定熟了，等到差不多时间，可以夹一根试吃，或者用掐断看中心有没有变白，变白就熟了。
煮熟的意面大概分三种情况食用：
1：马上食用，建议先把酱汁准备好，煮熟的意面可以直接捞出和酱汁拌匀食用，只有一点，注意烫嘴。
2：凉食，很简单，准备一碗凉水，意面捞出直接过凉水，一般换三次水左右，意面肯定就凉的透透地。（凉水可以事先放冰箱冷冻一下，口感会更佳，很劲道。）
3：存放，意面捞出控干水分，滴入橄榄油，搅拌防止粘黏，放在通风处，自然凉透，期间需要多翻动几次，使它散热均匀。这里不建议直接用食用油，因为橄榄油没有异味，而且可以不用加热直接食用，如果只有食用油，建议加热放凉使用。（散热最好用小风扇吹，散热很快，我不一样，我穷，就直接用嘴吹了。）
意面煮好，酱汁肯定是必须的，酱汁的做法种类很多，推荐两种简单好吃的做法，不论哪种意面都适用：
番茄肉酱：
主原料：番茄，洋葱，肉末，（比例大概是4：3：1，肉太多会老影响整体口感，因为意面才是主角。番茄建议剥皮使用，在顶部划十字刀，放入开水烫一下，很容易就能剥皮。）
配料：胡萝卜，西芹，（这两个菜的量依据个人口味定），蒜，姜。
调料：盐，鸡精，番茄酱，料酒，淀粉。
肉末加一点盐，料酒，淀粉先腌制备用，其它切丁备用，姜，蒜切末。
①热锅倒油，先炒肉末，倒入肉末，加姜末翻炒，直至肉末泛白盛出备用。
②用锅中剩油，先加入蒜末炒香，再加胡萝卜丁与西芹丁翻炒，炒至半透明状态。（胡萝卜与西芹口感偏硬，故先炒，待半熟再加其它配料，最后才不会影响整体口感。）
③先加入洋葱丁，再加番茄丁，待番茄出汁过后，倒入肉末，加一小碗水，小火熬煮。
④加入适量的盐和鸡精调味，再加番茄酱使酱汁更加浓稠入味，待到番茄软烂，最后大火收汁，倒入适当分量的意面翻炒入味出锅。（炒酱汁的味道要比平时炒菜的味道稍微重些）
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黑胡椒牛肉酱：
主原料：牛肉，洋葱，青椒，胡萝卜（比例都是1：1即可）
调料：黑胡椒碎（黑胡椒汁也可）耗油，白糖，淀粉，生抽，料酒，鸡精，盐，蛋清，姜，蒜
牛肉切丝，加白糖，淀粉，料酒，黑胡椒，生抽，蛋清，腌制备用。（糖和料酒少一点，其它1：1）
胡萝卜、青椒、洋葱、切丝备用，如果口味比较辣，可以加一点小米辣，姜蒜切末。
①热锅倒油，油温6层，倒入姜末，牛肉丝，炒熟控油盛出。
②蒜末炒香，先放胡萝卜与青椒丝，再放洋葱丝，炒熟后加入牛肉丝翻炒均匀。
③加盐，鸡精调味，加入意面翻炒入味，再加入黑胡椒翻炒均匀出锅。
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