要想身体好，每天都要吃点绿。这里的“绿”指的正是各种绿叶蔬菜，它们是我们餐桌上必不可少的一道佳肴。
蔬菜富含维生素、膳食纤维以及植物化合物等，是合理膳食的重要组成部分。
每一种蔬菜，不同部位的营养成分也有差别。
有些蔬菜部位明明很有营养，却不小心被扔掉！这不仅仅是浪费，还损失了蔬菜真正的营养价值。
蔬菜根
口感相对差，但营养丰富
1调味料——葱根、香菜根
作为做菜必不可少的调料，葱、香菜担任着重要的角色。
葱的营养主要集中在根部。葱根含有丰富的多糖类物质，调节免疫能力相对较强。
葱根还含有大蒜素，有抗氧化、*菌的特性，对预防呼吸道感染、缓解肌肉疼痛有效。
加入葱根，熬制鲈鱼汤，味道鲜美，适合一家大小喝。
此外，香菜含有的胡萝卜素比菜豆高10倍多，尤其是香菜根部。
将香菜根插入阳台的盆栽里，能种出肥美的香菜。
2绿叶类蔬菜——菠菜、白菜
人们习惯性将这三种蔬菜的根部扔掉，殊不知它们的营养与好处不少，下次大家不妨保留它们最高的营养。
菠菜根含有一般蔬果所缺乏的维生素K，常吃可增强体质。
此外，菠菜根膳食纤维丰富，不易煮熟，教大家一个妙招——水煮开，先将菠菜的根部煮40秒，再把整棵菠菜放入沸水中。
而白菜根味甘、性微寒，具有清热利水、养胃止渴的功效，是中老年人的必吃蔬菜之一。
3十字类蔬菜——西兰花根
西兰花的根部营养价值也很丰富，尤其是维生素C、钙的含量较高。同时，花菜的抗癌作用在蔬菜中也是名列前茅。
