上周给大家科普了低醣（低碳水）烘焙的知识，收到了很多朋友的反馈。对不得不戒糖的朋友们而言，吃面包饼干蛋糕还有另外一种选择：无面粉、无糖或者低糖，碳水化合物含量低，升糖指数不高，这简直就是传统烘焙的另外一个平衡世界。

不过看到有些小伙伴在评论区的留言，真怕大家会有一些误解，比如“我已经买了xx材料，期待食谱”……要想不走弯路，关注这个低醣系列这个就对了。这次我会详细介绍主要用到的粉类原材料，加深大家的了解，那么你会知道为什么只用单一材料没办法做低醣点心。

首先我们要对需要用到的粉，有个大概的认识。

低醣烘焙主要使用的粉类有：杏仁粉、椰子粉、洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽，其中杏仁粉与椰子粉是最常用的，差不多是等同面粉的角色。

- 杏仁粉 - Almond Flour/Almond Meal

不是国产的南北杏仁磨成的粉，是指美国大杏仁磨成的粉，分为无去皮杏仁粉（Natural/ Raw Almond Flour）与去皮杏仁粉（Blanched Almond Flour）。无去皮的杏仁粉，就是原颗杏仁直接研磨，颜色是会带点褐色，摸上手颗粒感重，相对比较粗糙。去皮杏仁粉，是经过浸泡去皮处理后再研磨，打成的粉会很细致，某些品牌的杏仁粉触感很像面粉了。

无去皮杏仁粉由于不够细腻，适合做塔皮、芝士蛋糕的饼干底等。而去皮的杏仁粉杏仁粉更适合做蛋糕、饼干。

注意事项：

杏仁粉含有高量的不饱和酸，容易氧化，建议开封后冷藏储存。

- 椰子粉 - Coconut Flour

椰子粉不是平时使用的椰丝、椰蓉，也不是椰浆粉。低醣烘焙使用的椰子粉，也叫椰子细粉，是椰子肉烘干磨碎得非常非常细致的粉末。

椰子粉适合与其他粉类一起混合使用，做蛋糕、饼干。

注意事项：

椰子粉非常容易吸水、受潮结块，开封后要紧紧密封好，放在阴凉处，不要放在冰箱。

▲上面两种粉是低醣面点里最常用到的粉，但它们都形成不了麸质，没有面筋网，食材结合不起来不成团，怎么办？洋车前子粉、亚麻籽粉、奇亚籽就是充当增稠、粘合剂的作用。

- 洋车前子粉 - Psyllium Husks/Psyllium Husk Powder

是用洋车前子种子的外壳研磨成粉（只是种子的外壳），可溶性纤维非常丰富，属于高纤食材，遇水会膨胀，吸水会变成凝胶状，有Q弹感，能帮助材料成团。如果是原壳，吸水反而不会成胶状。

注意事项：

洋车前子粉需要密封好放在阴凉处储存，使用洋车前子粉，水量一定要加得足够多。

- 亚麻籽粉 - Flax seed Meal

亚麻籽的营养价值非常高，有很强的坚果风味。亚麻籽的外壳非常硬，人体无法消化分解，一定要磨成粉才能食用。亚麻籽粉分为褐色与金黄色两种，营养价值二者一样。最受美食博主们推荐的是黄金亚麻籽粉，因为褐色的亚麻籽粉吸水性差一些，口感粗糙一些，另外用在烘焙点心上，还是金黄色比较好看。

亚麻籽粉加水调匀，像蛋液那样变得粘粘稠稠的，纯素食谱中会取代鸡蛋，但需要大量使用鸡蛋的食谱就不太适合了。

注意事项：

亚麻籽含有高量的多元不饱和脂肪酸，很容易氧化，要密封好放进冰箱保存。

- 奇亚籽 - Chia Seed

如果你经常去茶饮店，你也许就比较熟悉奇亚籽了。很多茶饮店会在饮品中加入它，增加QQ的口感与饱腹感。它分成白色和黑色，营养价值也是一样的，在水中泡一会儿就变成果冻状，跟亚麻籽有点像，但不需要磨成粉就能使用，有些品牌还推出了奇亚籽粉。

注意事项：

奇亚籽密封放在阴凉处储存。

选择了对的食材，才是低醣烘焙成功的第一步。有了粉，下一步就是调味啦~有小伙伴之前问我们：“我用0卡糖替换细砂糖，为什么面包发不起来？”这就涉及到低醣烘焙中，各种代糖的使用了。

具体内容下周的来为大家解答。记得在文末右下角点“在看”，你的支持就是我们的动力！么么哒！

*部分资料来源《Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》

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