“别喝，有毒！”小刘今天起床，拿起客厅里的水杯就想把昨天晚上剩下的水喝掉，却遭到了妈妈的阻止。

“在家里，还能有人给我下毒啊？”小刘笑嘻嘻地，完全没有当回事。

“水放了一夜，里面产生了亚硝酸盐，已经不能喝了。”妈妈振振有词，还掏出了手机给小刘看。

手机上面的文章不仅仅说隔夜水会产生亚硝酸盐，连隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉也会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐不仅有毒还致癌，摄入0.3~0.5克，就足以达到中毒的剂量，摄入达到3克就能造成死亡，另外还被世卫组织列为了致癌物。

看起来还真的挺可怕的，普普通通的茶水和食物，隔了一个晚上真的会产生这么大的毒性吗？

无锡市疾病预防控制中心的研究团队曾经做过实验，检测隔夜水和开水的亚硝酸盐含量。为了让研究结果更精准，研究人员对合格的管道自来水、瓶装矿泉水和桶装纯净水都进行了检测。

研究发现：在常温环境下，把这三种水盖上盖子，放置48小时后，亚硝酸盐的含量几乎没有变化；然而，水在煮沸之后，亚硝酸盐的含量略有增加，特别是再次煮沸的隔夜水。不过，亚硝酸盐的含量都低于生活饮用水的卫生标准GB 5749-2006（1mg/L）。

因此，隔夜水中确实含有亚硝酸盐，但符合饮用水卫生标准，是可以饮用的。

需要注意的是，虽然亚硝酸盐的含量在安全范围内，大家最好别喝隔夜水。水放置一夜后，细菌会增多，也可能出现其他有害物质，不利于人体健康。

关于隔夜茶能不能喝的问题，央视记者曾经到北京市的一家茶楼做实验。记者选择了人们常喝的三种茶叶进行实验，这三种茶叶分别是：龙井、普洱、菊花。

实验的第一天，记者在上午9点和晚上9点分别冲泡三种茶叶，放置一段时间。第二天上午9点，记者再次泡好三种茶，并放置一段时间。

接着，国家高级品茶师楼国柱对三种不同时间泡的茶进行品尝。楼国柱表示，无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，都没有变质，并且保留了原本的口感。另外，和现泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。

随后，记者将样本茶送到北京市营养源研究所，检测亚硝酸盐的含量。数据显示，普洱茶和菊花茶，不管是现泡的还是隔夜的，亚硝酸盐的含量都低于0.2mg/L。而放置了24小时的龙井茶，亚硝酸盐的含量增加到0.26mg/L，依然符合生活饮用水的卫生标准。

另外，楼国柱告诉记者，一杯普通的白开水和一杯茶，经过一夜的时间，白开水中的亚硝酸盐含量更高。这是因为，茶叶中含有大量茶叶多酚，这是天然的抗氧化剂，能够阻碍亚硝酸盐的形成。

由此可见，隔夜茶不能喝的说法是错误的。

分析了隔夜水和隔夜茶，我们接下来一起看看隔夜菜和隔夜肉到底能不能吃。

宁波市场监管局的研究人员收集了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类一共32种菜，通过对比实验来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。实验过程中，研究人员按照居民的饮食习惯做好家常菜，将食物分别放置在4℃和25℃的环境中，在不同时间段，检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。

实验结果显示，4℃的冷藏环境下，隔夜菜中的亚硝酸含量基本没有变化。然而，在25℃的常温环境中，放置12小时后，肉类食物的亚硝酸盐含量变化不大，蔬菜的亚硝酸盐则不断增加，甚至超过安全食用指标。

另外，4℃冷藏保存的隔夜菜含有较少细菌和微生物，而常温环境下保存的隔夜菜，微生物会在6个小时后开始大量繁殖。

研究人员表示，隔夜菜的营养价值和口感可能会受到影响，应尽量少吃。

日常生活中，如果不小心煮多了饭菜，要这样处理剩饭剩菜：

1、提前“剩饭剩菜”

食物在烹煮的过程中，不断加热，相当于高温*菌的过程。因此，饭菜刚出锅的时候，很少细菌。但是，食物放到饭桌后，不断被筷子搅动，唾沫便和食物搅在一起，促进细菌增长。如果发现饭菜做多了，应提前把多出来的食物放在冰箱里保存。

2、尽快冷藏，不要等食物放凉

饭菜做好以后，要尽快冷藏。很多人都习惯把饭菜放凉后，才装进保鲜盒，放到冰箱冷藏。然而，放置的时间越长，细菌的增长数量越大，吃了会损害人体健康。

3、剩饭剩菜分类储存

分类储存剩饭剩菜，这样可以避免细菌交叉污染。另外，需要用干净的容器进行密闭储存，例如：保鲜盒、保鲜袋。如果没有这些容器，可以在碗盘上盖一层保鲜膜，防止细菌污染。

4、储存时间不宜过长

隔夜菜的储存时间不宜太长，应在5~6个小时内把食物吃掉。如果食物存放的时间太长，会产生亚硝酸盐、黄曲霉素等物质，这些物质耐高温，即使加热也不能消灭。

5、加热要彻底加热，加热次数建议不超过一次

吃剩饭剩菜之前，要彻底加热。把食物煮沸后，不要着急关火，应让沸腾保持3分钟以上，这样才能完全*死细菌。另外，不要频繁加热剩饭剩菜，建议加热次数不超过一次。

6、定期清洁冰箱

冰箱不具有*菌的功能，虽然温度较低，大肠杆菌等细菌仍然会在冰箱里生长繁殖。如果取出冷藏食物后，立即食用，细菌就会进入肠胃，引起“冰箱性胃肠炎”。因此，要定期清洁冰箱，每隔三个月，就对冰箱做一次大扫除。

总而言之，隔夜水可以喝，但要少喝，隔夜菜和隔夜肉也可以吃，但尽量不要吃隔夜菜。至于隔夜茶，其中的亚硝酸盐含量较低，可以喝，只是喝之前要吃点食物。另外，隔夜水和隔夜茶最好用有杯盖的杯子来装，减少细菌。最后，建议大家尽量把饭菜吃完，不要留到下一餐再吃。

参考资料：

[1]《妈妈说：隔夜水有毒！疾控君实验室结果出炉！》.无锡疾控.2020年8月19日

[2]《隔夜菜到底能不能吃？450个实验数据给你真相》.宁波市场监管.2020年12月15日

[3]《6种隔夜菜最好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜》.生命时报.2017年7月31日

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