露地蔬菜种植，南北方差别特别大，这主要是由不同的气候条件决定的，其中明显的一个特点是，南方没有霜降，冬季能够正常种植；而北方霜降后，大部分不耐寒的蔬菜，都会受冻枯萎。

北方露地冬季一般不再进行任何蔬菜的播种，但是有些耐寒蔬菜，可以在秋季播种，安全越冬，第二年春季早早返青生长。有条件的话，春季温度回升后，覆盖上棚膜，会长得更快更好。

常见蔬菜中的菠菜、香菜、小葱秧都是这样种植的，那么应该怎么种植管理，才能防止它们冬季冻死，才能促使春季早返青，长得好呢？

越冬菠菜，入冬前差不多长到这么大

这些耐寒蔬菜，安全越冬对植株的大小有一定的要求，植株过大会受冻害，过小会春化抽薹。一般来说，菠菜长有4-6片叶、小葱长有10cm左右时抗寒性最强。

为了保证它们在入冬前长有适宜的植株大小，我们需要适时播种。

1、菠菜

在所有的绿叶菜中菠菜差不多是耐寒性最强的，成株可耐零下10℃的低温而不被冻死，尤其4-6片叶的幼株甚至可以短时间忍耐零下30℃的低温，遇霜降不枯不死。

菠菜露地冬季种植的时间范围特别宽泛，一年四季都能播种，耐热品种还可以夏季种植。但是就品质来说，还要数越冬菠菜好吃，这个茬口的菠菜在生长慢、干物质多、含水量少，口感更好。

越冬菠菜一般在当地平均气温达到17-19℃播种最为适宜，所以不同地方播种时间有所差异，华北地区一般在9月中下旬播种，长江流域一般在10月下旬到11月上旬播种。

以幼苗越冬，次年春季收获。

2、香菜

香菜与菠菜、小葱的抗寒性相比，抗寒性稍微差一些。生长适宜的温度为15-25℃，冬季短时间能耐零下1-2℃的低温。但是想让香菜安全越冬也简单，只要稍作覆盖就可。

塑料大棚或者温室大棚任何时间都可以播种，露地种植一般在处暑后播种，霜降后需要覆盖简易小拱棚，这样在寒冷冬季也随时有新鲜的香菜食用。