“单双甘油脂肪酸酯这个成分，是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改善食物的口感。”浙江大学沈立荣教授说，糖尿病患者以及血脂异常的患者，尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，因而有一定的升高患者血脂，血糖的作用。”

有的自热米饭配料表里，还有玉米淀粉。

“人造大米添加淀粉的目的是为了改善口感。此前，确实有用马铃薯淀粉来加工人造大米的。”沈立荣说。

浙江大学农学院的程方明教授上世纪80年代开始从事稻米科学研究，是我国第一批专注稻米品质改善领域的科学家。天然大米中除了淀粉，还有各种维生素和多种矿物质和微量元素。

“有一种‘蒸谷米’，就是稻谷先蒸熟、再脱粒加工；不像我们吃的大米那么洁白，带有种皮的褐色，可以理解成是一种‘回锅饭’，因为二次烹饪，它主要流失的是人体必需的维生素B族。反复加热加工的人造大米里，流失的营养成分可能会更多。”程方明说。

加米加油、加淀粉的人造米，

真的安全健康吗？

那么，厂家会用陈米或者变质大米来加工人造大米吗？自热米饭里的米，食品安全性如何？

浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验，对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包做了菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等指标的检测。