铝，在我们日常生活中，可能稍不留心就会摄入量超标。

据报道，珠海市水质监测中心对全市25个山泉水采水点进行检测结果发现，绝大多数山泉水不符合饮用标准。其中，有12个监测点水样铝超标，而市民全然不知。

殊不知，饮用水中的铝过高则可能会造成或加速老年痴呆症症状。

无独有偶，临汾市检察机关曾经抓获了一个超标使用明矾的早餐店，老板只顾逐利，忽略了店铺售卖的早餐铝含量超标是对别人健康的不负责任，触及了法律红线。

据统计，我国超过4亿人存在铝摄入量超标，人们便将矛头指向了家家户户都有的铝锅，认为长期使用铝锅做饭，不仅有害身体健康，还会增加患癌风险！对此，不少人弃之如敝履，“铝锅”也因此备受争议。

那铝锅真的是老年痴呆和癌症的罪魁祸首吗？

首先，我们先来认识一下铝元素。铝，是一种活泼的金属，容易与氧气发生反应生成一层致密的保护膜。一般情况下，如果用铝盛水，基本上是不会有铝溶出的，究其原因，是因为铝遇见空气会形成一层氧化铝薄膜，避免铝直接与外界接触。

因此，在使用过程中，我们应避免破坏这层保护膜，比如，避免使用铁制锅铲或者直接用钢丝球来擦洗铝制品，防止损伤氧化膜。

铝，也是一种两性的金属，既能够和酸发生反应也能够和碱发生反应，生成溶解在水中的可溶性铝离子。而且，食盐对铝的溶出也有促进作用。

人体中所必需的微量元素并不包含铝，正常人体内平均含有100毫克左右的铝，那么过多的摄入会有什么影响呢？

有研究发现，人体内铝元素的超标可能会造成内分泌、泌尿、造血、呼吸、骨骼等多部位的疾病。铝进入人体内，虽然短期内没有很明显的症状，但是长期如此就会损害脑神经系统，引发智能障碍。如果孩子长期摄入铝，智力将会受到一定的影响。

研究证实，人体的大脑对铝这种元素有亲和性，如果铝元素在脑组织中沉积过多，会引发记忆力减退的问题。

另外，除了广为人知的神经毒性外，铝也会对骨骼健康造成危害。过量的铝吸收进人体内，会抑制骨骼中的钙离子吸收，使成骨细胞和破骨细胞增值速度变快，导致骨软化和骨营养不良状况。

也有可能会造成肾脏功能受损，引发人体血红素合成障碍，影响生殖系统造成精子数目显著减少、精原细胞坏死，抑制淋巴细胞使体液免疫功能低下……

此外，铝锅通常不像高压锅那样硬和厚，而且氧化膜都是自然产生的，所以，在制作不同食物时还是会有风险的。比如，用铝锅烹煮含酸、含碱、含盐过高的食物，就会溶出更多的铝，而米饭、面条这些淀粉类食物，铝的溶出量会少。