有很多朋友分不清泡打粉和小苏打，在购买时错将两者当成一样东西。虽然它们外形十分相似，但香甜泡打粉并不是小苏打。小苏打学名叫“碳酸氢钠”，而香甜泡打粉是由“铵明矾”、“碳酸氢钠”、“磷酸盐”、“碳酸钙”等多种物质组成的。

所以，香甜泡打粉中含有小苏打，但并不是就是小苏打。香甜泡打粉是一种复合发酵粉，小苏打是一种碱面，虽然泡打粉中含有苏打粉，但经过检测，市售的泡打粉是中性，而非碱性，所以苏打粉和泡打粉也不能任意替换。

前面有提到，香甜泡打粉中含有磷酸盐，添加了磷酸盐的食物可以保持新鲜度和味道。但是，人体一旦摄入太多磷，那么体内的钙就无法充分吸收和利用，长此以往，就会引发老年人骨折、骨骼变形等，造成年幼孩子发育迟缓、骨骼畸形等。大量的磷酸盐还可导致分甲状腺肿大、钙化性肾机能不全等。

最重要的还是其中主要成分明矾，根据医学证明，明矾中的铝一旦被人体大量食用，就会引发老年痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。

那既然危害如此之大，为何还能在市面上流通？

含铝泡打粉的非法添加有两种类型：超范围添加和超限量添加，超范围添加指的是在食品安全标准允许外进行添加；超限量则是在允许添加的范围内使用，但因用量过大使得铝的残留量超标。

香甜泡打粉作为一种膨松剂、稳定剂，可以使用在豆类制品、面糊、裹粉、油炸面制品、焙烤食品等产品中，但有明确限量标准，这里限制的量不是泡打粉的使用量，而是铝在产品中的残留量。而上述之外的小麦制品是不可以添加使用的。

生活中，可以替代泡打粉在面粉中发酵的物品有很多，酵母、小苏打的效果同样好也很健康，完全没有必要做违法的事。

如今，为了赚钱，知法犯法的黑心商家不在少数，我们在了解“铝包子”危害的同时，更需要学会辨别“铝包子”。

一：捏

“铝包子”有个很大的特点，“蓬蓬的”，也就是异常的松软膨化，含铝泡打粉的发面速度快，发酵出来的面团其实是个“不灵活的胖子”，如果是“铝包子”，用手捏过之后很难恢复原状，但如果没有添加剂，捏过后很快就能恢复原状。