1.盆中放入500克面粉,加入2克食盐增加筋性,用温水搅成面絮,然后揉成软一点的面团,盖住饧上20分钟,这样面团更柔软、有延展性。
2.牛肉500克,手工剁成肉馅,加入葱花、姜末,放入食盐2克、老抽2克、料酒5克、生抽5克,顺着一个方向搅拌摔打至肉馅上劲成团,这样更有嚼劲,最后再加点葱花拌匀即可。
3.饧好的面团不要揉、直接搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,把面剂子压扁、擀成薄面皮,把面皮切开一个半径,均匀抹上牛肉馅,然后卷起来、收好口,压扁、做成饼坯。
4.平底锅均匀刷上油,油烧热以后放入饼坯,盖上锅盖烙2分钟,让里面的馅快速成熟。