吃泥鳅的人最近几年也多了起来，记得小时候，哪怕当时人们的物质生活水平十分匮乏，但是很少有人吃泥鳅。至少几十年前，我的家乡是没有人吃泥鳅的。所以，池塘里、水沟边到处都能见到泥鳅跳跃的身影。

泥鳅钻豆腐

现在人们生活水平提高了，吃的观念也发生了质的改变，吃的是新奇、营养、养生和味道。泥鳅就像小的鳝鱼一样，颜色青黑，满身有粘液，滑腻无比，所以有些人喜欢吃，有些人还是比较抗拒。但是泥鳅营养丰富，有很高的食用价值，不然哪有那么多人会去养殖泥鳅。

泥鳅养殖

泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，素有水中人参之美誉，全身肉多刺（骨头）少，可食用部分占整个泥鳅的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、磷、钙等。

泥鳅的烹饪方法很多，可以炖、炒、红烧和煎炸，都能做出色鲜味美的泥鳅菜品。比如有名的泥鳅钻豆腐、姜辣泥鳅、油炸泥鳅、干煸泥鳅等。但是问题来了，很多人都知道泥鳅做出来很好吃，但是在烹饪的过程中，泥鳅的处理却难住了许许多多的人。

红烧泥鳅

确实，泥鳅是出了名的滑腻，很难抓住，如果是活泥鳅，要进行顺利宰*，的确困难重重，所以就有人提出了泥鳅可不可以不*，不除内脏，直接烹饪的疑问。对于吃泥鳅究竟要不要宰*去除内脏的问题，其实以前我也不是十分清楚，不防我们来听听酒店大厨的意见。烹饪泥鳅，到底要不要去除内脏？酒店大厨这样说：“去除与不去除都没错，视具体情况而定”。