在经过几个小时的盐水去除泥鳅嘴里的泥沙后，就可以把它们进行*掉了。*泥鳅的时候，有一个小窍门，用地锅焚烧产生草木灰，把泥鳅放在里面，这样泥鳅就不会再滑。*起来就特别的方便。

拿起泥鳅之后，在地面上放一个木板。用菜刀去掉泥鳅的头，因为泥鳅的头，经常在泥土里面。有毒不能吃，所以必须去掉的。

去掉泥鳅的头以后，在清洗洗干净。这就是鲜美泥鳅肉了。

把泥鳅放在盆里面，放上一些淀粉，鸡蛋和泥鳅一起搅匀。