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日本的味噌汤传入中国后，某个层面来说也成为了便宜又好喝的美食。冬天来晚热乎乎的味噌汤，整个人都暖了起来。快来看看该怎么煮出一碗美味的味噌汤吧！

味噌要视食材及季节选用

刚煮好的饭搭配美味的味噌汤，可说是黄金组合。味噌依照原材料与生产地，具有形形色色的种类，风味也各有不同。烹调味噌汤时，不妨视配料及季节使用各种不同的味噌。

举例来说，米味噌及麦味噌是在发酵过程中，将主成分的淀粉分解后转变成醣类，因此具有甜味。但是豆味噌的原料是大豆，主成分为蛋白质，蛋白质分解后会转变成氨基酸，所以具有鲜醇味。盛夏时分大多数的人往往偏好清爽风味甚于甜味，所以豆味噌较适合夏天食用。

此外京都的西京味噌大多使用米麴，盐所下的分量仅有一般味噌的一半，因此味噌风味除了甜味之外，盐分也较少，所以烹调味噌汤时需要使用到2倍的分量，煮出来的味噌汤会感觉浓稠，较适合冬天享用。

味噌汤“刚煮好”时最好喝

味噌除了胺基酸之外，还内含有机酸、无机酸、醣类等多种风味与香气的成分，这些成分在味噌溶入汤之后若持续沸腾，有时会分解或是结合。

举例来说，曾有实验结果发现，像是鲜醇味来源的氨基酸，在沸腾5分钟后会分解并减少30%，而且香气成分一旦过度加热就会挥发，所以味噌下锅后一直煮滚将使香气挥发，味道也会变差。味噌溶解后，记住千万不能煮滚，当味噌汤开始冒泡泡“刚煮好”时，请将火关掉。

味道太淡时就多加几滴酱油

味噌汤味道太淡时，大部分的人应该都会再加入味噌，但是再次将味噌拿出来溶入汤中需要花些时间，在这期间就会有损早一步下锅的味噌风味。此时最方便的调味料，就是酱油。味噌和酱油皆为酿造调味料，所以加几滴酱油即可巧妙调和，而且酱油添加分量容易增减，也能避免加入过多的分量。

油豆腐或油豆腐厚片不要汆烫去油，才能突显醇厚度

油豆腐很适合用作味噌汤的配料。过去油豆腐或油豆腐厚片都是用旧油油炸，所以需去油后再使用于料理当中，但是现在都用新油油炸，因此用来煮味噌汤或是卤味时，并不需要去油，这样除了可以省时省力之外，还能释放油的香醇度，让料理更加美味。在意油腻感的人，只要将浮在汤汁上的油捞除即可。