【食材】:猪肉、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜、食盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒、八角、淀粉、小苏打
【做法】:
1、选择八分瘦两分肥的猪肉,用淘米水洗净后剁成肉馅放入盘中,胡萝卜去皮洗净切小丁,生菜用小苏打浸泡10分钟,泡好后洗净备用。
2、葱姜分别洗净,葱切葱丝,姜切姜片,再准备适量花椒、八角用清水冲洗干净。把葱丝、姜片、花椒、八角放入碗中,用开水冲泡几分钟备用。
3、肉馅中加入胡萝卜、葱末、姜末、鸡蛋、食盐、生抽、鸡精、2勺葱姜水,沿着同一个方向搅拌均匀,再放入适量淀粉抓匀备用。
4、把肉馅分成四份,取一份肉馅放在手心团成圆形,并用双手来回拍打瓷实,4个丸子全部团好后放入油锅中炸至表面金黄后控油捞出。
5、将锅中油倒出,只留少许底油,加热锅中底油,倒入之间泡好的葱姜水,放入食盐、生抽、蚝油、白糖和水,搅匀后放入炸好的丸子,小火煮至收汁,最后再用水淀粉勾芡。
6、取1个干净的盘子,将洗好的生菜铺在盘子底部,然后放入烧好的丸子,最后再撒上葱花,一道色香味俱全的四喜丸子就做好了。
三、珍珠糯米丸子【食材】:猪肉、糯米、鸡蛋、小葱、红辣椒、胡椒粉、食盐、淀粉
【做法】:
1、选择肥瘦相间的猪肉,这样的肉吃起来更香,用淘米水清洗干净剁成肉末,放入适量食盐、胡椒粉、淀粉,打入1个鸡蛋,顺着1个方向搅打上劲,搅拌均匀后备用。
2、糯米提前用清水浸泡12个小时,小葱洗净切葱花,红辣椒洗净切辣椒碎,糯米泡好后洗净沥干水分装入盘中,糯米需要提前浸泡,否则不易蒸熟。
3、取适量肉馅放在手中搓圆,搓好的肉丸子放在糯米盘中裹满糯米,按照这个方法做好所有的糯米丸子。
4、锅中加入适量清水,大火烧开后放入糯米丸子隔水蒸20分钟,蒸好后取出撒上葱花和红辣椒,一道晶莹剔透的珍珠糯米丸子就做好了。
四、红烧丸子【食材】:猪肉、莲藕、鸡蛋、葱、姜、食盐、生抽、鸡精、白糖、蚝油、香油、料酒、八角、桂皮、胡椒粉、甜面酱、黄豆酱、红烧酱油
【做法】:
1、选择肥瘦相间的猪肉,用淘米水洗净后剁成肉馅,也可以用料理机打成肉馅,肉馅中打入1颗鸡蛋,再加入胡椒粉、料酒、生抽、白糖、甜面酱、黄豆酱朝着一个方向搅打上劲。
2、莲藕去皮洗净剁成颗粒,不要剁得太碎,有点颗粒感吃起来更有嚼头,葱洗净切葱花,姜洗净剁成姜末备用。
3、将剁好的莲藕粒、葱花、姜末放入肉馅中,放入淀粉搅拌上劲,最后再放入适量食盐、鸡精调味,搅拌均匀后肉馅就调好了。
4、取适量肉馅放在手心团成圆形,并用双手来回拍打瓷实,将所有肉馅全部团成丸子后放入油锅中炸至微微定型即可控油捞出。
5、取1个砂锅,锅中放入少许底油,油热后放入葱段、姜片、八角、桂皮,炒香后放入甜面酱和蚝油煸炒,再烹入料酒、生抽、红烧酱油。
6、再加入适量清水,加入食盐和白糖调味,把炸好的丸子放入锅中大火烧开后改小火慢慢收汁,出锅前淋入香油增香提味。
五、牛肉丸子汤【食材】:牛肉、鸡蛋、香菜、葱、姜、花椒、八角、食盐、生抽、鸡精、香油
【做法】:
1、牛肉用清水浸泡1小时,泡出血水后用淘米水清洗干净放在案板上剁成肉末,或者用料理机打成肉泥。
2、葱洗净切葱花,姜洗净切姜末,香菜洗净切末,花椒用开水泡一会后将花椒捞出不要。
3、肉馅中打入1颗鸡蛋,放入少许生抽,朝着一个方向搅打上劲,然后将花椒水少量多次地加入肉馅中,搅拌至肉馅成团比较软时就不加了。
4、最后再放入剁好的葱花姜末和香油,继续朝着一个方向搅打上劲,肉馅拌好后备用。
5、锅中加入适量清水,水一直保持微开的状态,用左手虎口挤出1个小丸子,再用小勺子把小丸子放入锅中。
6、水中放2粒八角,丸子全部团好后开大火,撇去表面的浮沫,煮20分钟放入鸡精即可出锅,盛入碗中后撒上香菜,一道美味的牛肉丸子汤就做好了。
六、萝卜丸子