平时我们在家蒸馒头，包子等面食的时候，总会用到发酵粉，而我们在家经常用的发酵粉就是酵母粉，但是很多人不知道的是，发酵粉其实有4种，酵母只是其中的一种发酵粉。

剩下的还有泡打粉，小苏打，老面。

我们经常在网上看到，一些人说什么蒸馒头的诀窍，面团如何发酵的蓬松且饱满，馒头如何蒸出来的蓬松喧软，然后就告诉你和面时，加些泡打粉或者小苏打。

所以很多人一听到酵母，小苏打，泡打粉，老面这四种发酵的时候，总是不知道他们到底有啥区别。

更不知道在家发面到底是用哪种发酵粉好，所以今天咱们就详细地说下，这四种发酵的区别，保证让大家看得明明白白的。

蒸馒头发面，大家可能用的最多的就是酵母粉，虽然很多人确实会用，并且把馒头做的很好，但是却很少有人知道酵母粉到底是是个什么东西，和面时加入它又是怎么让面团蓬松起来的。所以用一句话形容酵母粉最妥当不过“最熟悉的陌生人”。

酵母粉属于：生物发酵方式

何为生物发酵方式？

发酵面团的方式主要分为两种类型，甭管是哪种发酵粉都包含在内，而生物发酵方式，简单地说就是利用微生物在繁殖的过程中，分解产生的物质发酵面团。所以我们使用的酵母粉其实是有生命的生物，虽然看起来像是无生命的化学粉末。

酵母粉发酵的特点；

因为酵母粉是有生命的，所以它在发酵面团的过程中，就容易受到外界因素的影响，像是我们在家醒发面团的时候，如果室内温度较低的话，面团就会发酵的慢，相反如果温度过高的话，那么面团中的酵母也会被热死，所以酵母最适宜的发酵温度是在35摄氏度上下，在这个温度下醒面，酵母的活性是最高的，所以它繁殖的速度也是最快的。

总结：酵母粉最大的缺点就是，发酵效果不稳定，易受外界温湿度的影响，但是酵母粉也有其明显的优点，就是酵母粉发酵的面食，具有独特的风味，和营养价值高等特点，所以非常适合家用。