用途：适合各种发酵类面食，像是馒头，包子，面包等等。

酵母粉发酵原理：

酵母粉中含有的酵母菌是一种微生物，这种微生物能够把面中的糖分解成酒精和二氧化碳，而发酵好的面团之所以体积会变得蓬松的真正原因就是酵母发酵产生的二氧化碳，充斥在面团内，像是发酵好的面团中都会有蜂窝眼状的孔，这些孔实际上就是二氧化碳存在的地方。

再像是我们面团发酵过度时会产生明显的酒精味，实际上就是因为酵母发酵时间过长导致的。

酵母的用法用量讲解：

1斤面粉中放5克酵母粉是，另外每斤面粉在搭配7克左右的白糖，因为糖能够给酵母提供能量，提升酵母发酵的稳定性。

小苏打可能是最容易被混淆的一种发酵粉，而很多人总是分不清食用碱和小苏打的区别，教大家一个最简单的区分方法，小苏打是发酵粉，而食用碱不是发酵粉。

那么为什么，有些人说蒸馒头时要放食用碱呢？实际上这仅仅是指的老面发酵，因为老面发酵过程中会产生酸味，所以要放些食用碱去中和酸味。

看到这里又会有很多人好奇，中和酸味可以放小苏打么？答案是不可以：因为小苏打得碱味很小，所以如果想要去中和面团中的酸味，那么就必须大量使用，又因为小苏打是发酵粉，如果大量使用小苏打，势必会造成面团在二次发酵时出现过度发酵的情况，造成馒头容易塌陷等问题。

小苏打属于：化学发酵方式

小苏打得发酵特点：

小苏打虽然是发酵粉，但是其并不能作为单一的发酵粉使用，说白了就是，如果你想仅仅用小苏打发酵面团，这种方法并不可取，因为小苏打虽然能够蓬松面团，但是其蓬松面团的效果并不好，也就是小苏打的发酵能力很弱，所以一般小苏打只作为辅助其它发酵粉，发酵面团。并且小苏打发酵的面食没有营养价值，味道也差。

典型的就是油条和面时，就会加入酵母，泡打粉，还有小苏打，其中小苏打就是辅助配合的作用，其次是增加油条酥脆口感。

用途：各种酥脆的饼干，面包，以及油条等食物。

小苏打发酵原理：

利用小苏打受热易分解产生碳酸钠，二氧化碳，水，而二氧化碳气体就是蓬发面团的，这也是为啥小苏打被称为发酵粉的原因。