硒是人体生命必需的微量元素，在国内外医学界和营养界被誉为“生命的火种”和“心脏的守护神”，硒虽然占人体总重量不足万分之一，却是维持健康的必需元素，是人类终身都要补充的微量元素。

这5种蔬菜含硒特别高，一上市就被哄抢，简单一炒比肉还香，建议中老年人：宁可不吃肉，也要吃这5种“高硒”菜。

推荐做法：【香菇炒西葫芦】

1.准备两根西葫芦，从中间破开去除里面的瓜瓤，瓜瓤容易出水吃着还不脆，斜刀切成片，切好以后用清水洗干净。

2.准备适量的香菇，去掉硬根，斜刀切成片，这样切方便入味，切好以后先撒入一些食盐抓揉一下去除上面的杂质，用清水冲洗干净，捞出来备用。半个红椒切成菱形片。

3.烧半锅开水，淋入少许植物油锁住营养保持翠绿，加入少许食盐增加底味，倒入香菇，大约煮1分钟，香菇表面微微透明后倒入西葫芦，继续汆煮30秒钟，西葫芦断生返青以后倒出来，快速用凉水冲洗过凉。