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猪肚里面长小疙瘩图片(猪肚里面有白色的凸起图片)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-12-29 10:28:08作者:YD166手机阅读>>

让猪肚变软脆,一般的方法是用压力锅或用碱泡浸清洗干净后烹饪,但无论高压锅或用碱,都会不同程度破坏掉猪肚爽脆的口感,加碱后怕热,温度稍高就容易熟烂,猪肚变得过于软烂不脆口,没有嚼劲口感欠佳。传统炒猪肚做法你会发现经常炒出来的猪肚又韧又硬,像牛筋嚼不动不好吃。炒猪肚既要保留鲜嫩、又要爽脆弹牙不变硬,怎么做才正确,下面分享炒猪肚的小窍门,看完才知道,原来用错盐。

猪肚里面长小疙瘩图片,猪肚里面有白色的凸起图片(1)

图1:新鲜猪肚

购买新鲜猪肚,一看猪肚色泽要乳白或微褐色、肚壁要厚实,富有弹性黏液多,二闻没有臭气味,异味小。不新鲜的猪肚内部有硬小疙瘩,色泽淡绿,黏液很少,肉质较软影响烹饪后成品的品质。

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图2:猪肚

猪肚的清洗,先去除猪肚里的油脂和黏膜。用适量的面粉或白醋放入猪肚内,加入少量清水用手反复搓洗,至猪肚表面无黏液和油脂为止,再用清水反复冲洗干净。将猪肚放入冷水中泡浸30分钟,让猪肚吸收水分,这样做炒猪肚时不易变硬。

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图3:猪肚肉圆汤

将干净的猪肚放进锅内加入冷水,冷水下锅使猪肚均匀受热,可保持口感不会变柴,煮沸后约10分钟,猪肚表面凝固看不到黏液,捞出刮洗干净,将其表面的杂质去除后,重新煮一锅水,冷水放入猪肚及姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉、1匙米酒,煮沸后大火煮20分钟关火,让猪肚在锅内放凉,切成条。食用时可通过炒、煎、焖、烩、煲、蒸、炖、炸等烹饪方法做出美味的猪肚菜肴。

猪肚里面长小疙瘩图片,猪肚里面有白色的凸起图片(4)

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