春日风光明媚，桃花盛开，花草飘香。
香椿遇雨萌芽，春笋悄悄冒尖，草丛里的蕨菜也不甘示弱，争先恐后地往太阳的方向生长。面对这三种山间美味，众多吃货怎么会错过？
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但是，听说这“三兄弟”可是大名鼎鼎的「发物」啊，香椿和蕨菜还是「致癌物」？肺癌患者能吃吗？
别着急，吃当然能吃，因为没有「发物」一说[1]，但不能长期吃，大量吃，错误吃，同时有些患者确实不能吃。
比如 同样都是肺癌患者，有的人刚手术完，胃肠都比较虚弱，那就要暂时忌口难消化的食物；有的人吃靶向药腹泻，那就要暂时忌口寒凉且有助于通便的食物。
从这里可以看出，患者在不同阶段忌口食物会有不同，再加上吃同样的食物烹调方式不同，吃下去的量也不同，因此没有绝对忌口的食物，只有相对忌口的食物。
如果肺癌患者这个不吃那个不吃导致营养不良，反而容易在抗癌这场战役中“未战先输”，因此肺癌患者不要不吃，而要正确吃，还要吃好了。
下面我们就来学习一下“春季三鲜”怎么才能正确地吃。
春笋，通便小能手
《中国食物成分表（2018）》中表明：春笋含有充足的「水分」和「膳食纤维」，因此可以促进胃肠道蠕动、防止便秘。
春笋不是发物，不过敏、不腹泻的肺癌患者可以吃，但需要焯水和少吃。
因为春笋里面含有大量草酸、鞣酸、氰化物。水开后加入一勺盐，倒入春笋煮5-10分钟，这种焯水方式可以减少大量草酸、鞣酸，改善涩口和降低肠梗阻概率，同时还能释放笋尖中大量有毒的氰化物。
建议大家一周不超过一次，每次不超过半根，这样吃比较健康。
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挑选建议：
看整体：矮胖的一般比细长的春笋更好吃。
看笋壳，嫩黄色说明刚长出来，最为鲜嫩。
看笋节，笋节之间距离比较平均的就较嫩。
看笋肉，颜色越白越嫩，黄色和绿色较差。
掐笋底，笋的底部指甲能掐进去说明很嫩。
尝鲜建议：
三月中旬到四月下旬，春笋最嫩适合尝鲜。
第一次吃的人建议少量尝试看看是否过敏。
腌制的笋最少超过20天再吃，因为此时亚硝酸盐含量开始减少。
禁忌人群
1
春笋含粗纤维多，难消化，故婴幼儿、腹泻者、刚接受治疗的肺癌患者、肝硬化者（多伴有腹壁静脉曲张的现象，春笋吃后容易刮伤腹壁和消化道）最好不吃。
2
过敏体质和服用靶向药时出现皮疹的肺癌患者，最好不吃。
3
春笋里面含难溶性草酸钙偏多，故尿道、肾、胆结石者不宜吃。
4
笋尖嫩，适合凉拌，但是春笋性寒，凉拌更寒，故年老体弱者、体寒者、肺癌患者腹泻者不宜不吃。
5
笋的中间清脆，适合清炒笋片虾仁，这道菜属于低脂肪高蛋白食物，适合肺癌患者补充营养，但要注意肺癌患者是否存在过敏症状。
6
笋的根部最老，适合煲汤，比如腌笃鲜，但汤里面主要是脂肪，建议肺癌患者吃少喝汤，吃里面的笋和肉更有营养。
香椿，补钙小能手
香椿中蛋白质和钙的含量较高，其中钙含量和牛奶差不多[3]，因此吃香椿也能补钙。
香椿不是发物，但的确含有2A类致癌物「亚硝酸盐」。虽然按照世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，一个60公斤重的成年人，至少要吃1.6千克左右的香椿才会导致亚硝酸盐中毒[4]，但觅健科普君还是建议肺癌患者慎吃香椿。
如果实在想尝鲜，建议焯水和少吃。
放入香椿焯水15-45秒，香椿由红色变为绿色后捞出来，这样做可以去除香椿里面大量的亚硝酸盐，又能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质[5] 。
建议大家吃香椿一周不超过一次，每次不超过50克，是比较健康的。
嫩香椿，图片来源：摄图网
老香椿，图片来源：摄图网
挑选建议：
看长短，香椿买短的（10厘米以内为佳），这样的比较嫩。
看颜色，嫩香椿的叶子呈棕红色、不易被拉扯掉，反之绿色的一碰就掉。
看粗细：粗梗儿嫩，细梗儿老，梗儿越硬，香椿越老。
闻味道：清香味儿说明是较新鲜，臭味儿，很可能是香椿的近亲臭椿，不能吃。
尝鲜建议：
清明前后的香椿芽口感最好，同时亚硝酸的含量也较低。
香椿最好只买一顿的量，因为常温保存容易变质，冷冻保存则影响口感。
虽然不建议吃腌制香椿，但实在喜欢吃，建议腌制20天后再吃，因此此时亚硝酸盐含量较少。
禁忌人群
1
由于香椿苦寒，易腹泻的肺癌患者最好不吃。
2
由于香椿含钙质比较高，结石患者建议不吃。
3
过敏体质和服用靶向药时出现皮疹的肺癌患者，最好不吃。
4
香椿炒鸡蛋，有荤有素，营养也比较全面，适合多数人，但存在过敏症状的肺癌患者建议不吃。
5
炸香椿，容易上火，肺癌患者在治疗阶段以及存在排便困难的情况时建议不吃。
6
凉拌香椿豆腐，寒凉天气时肺癌患者建议不吃。
小贴士
很多植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素转化为硝酸盐和亚硝酸盐，所以，很多蔬菜中都会存在一定量的亚硝酸盐。如芹菜、菠菜、土豆、生菜也含有亚硝酸盐，但含量不如香椿高，不放心的话，这些蔬菜也可以焯水后再吃。
蕨菜，可能会致癌
蕨菜的营养比春笋和香椿还要齐全，它不是发物，但含有2B类致癌物「原蕨苷」。虽然一个人每天吃 350 克到 3.5 公斤蕨菜，连续吃上 20 年的原蕨苷剂量才会致癌，但觅健科普君还是建议肺癌患者慎吃蕨菜。
如果实在想尝鲜，建议苏打粉焯水和少吃。
把蕨菜洗净，在锅里码好，加入重量 1% 的苏打粉。倒入沸水淹没蕨菜，盖上盖焖着。冷却后加大量水继续清洗，洗干净就能吃了，此时原蕨苷含量已经降低。
建议大家吃蕨菜一个月不超过一次，每次不超过50克，是比较健康的。
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挑选建议：
看叶芽：叶芽还没有伸展开的比较嫩
看长短，短一点的比较嫩。
看颜色，淡青色的比较嫩。
看柔韧：能轻松折断的比较嫩。
尝鲜建议：
南方地区4月左右，黑龙江附近建议5月中下旬到6月初。
禁忌人群
1
由于蕨菜性寒，易腹泻的肺癌患者建议不吃。
2
蕨菜炒腊肉的含盐量较高，肺癌患者出现水肿和胸腔积液症状时建议不吃。
小贴士
常见的野菜，例如荠菜、苜蓿、马齿苋、蒲公英等，如果想要尝鲜，建议焯水。
觅健科普君温馨提醒
看完上面三味春鲜的介绍，我们不难发现，其实大自然中没有一种食物是完全适合所有人的。
新疆医科大学附属肿瘤医院肺内科主任医师刘春玲也表示：发物只是民间的说法，一般是指有刺激性，特别容易诱发或加重某些疾病的食物，最常见的就是过敏。比如小龙虾，对过敏的人来说是发物，对不过敏的人来说就不是发物。还有螃蟹，富含蛋白质，又比较凉，对于正在腹泻肠胃受损的人来说，此时螃蟹就是发物。
因此，不管是普通人还是肺癌患者，不要盲信「发物」，而要结合自己的身体状况，在特殊时期「忌口」，每餐食物种类多样化，这样才能营养均衡，对健康有益。
参考来源：
[1].王杏枝. 肿瘤病人能吃"发物"吗[J]. 中华养生保健, 2011, 000(006):71.
[2].张爱玲. 临床营养学[M]. 人民卫生出版社, 2000.
[3].葛可佑. 中国居民膳食指南[M]. 人民出版社, 2011.
[4].中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会组织编写. 中国肿瘤营养治疗指南[M]. 人民卫生出版社, 2015.
[5].中国食物成分表 2002[J]. 北京大学医学出版社, 2002.
[6].小大夫漫画《快告诉痛风的朋友，这些海鲜他也能吃！》
[7].丁香医生《海鲜的内幕深到离谱，这份避坑指南收好不谢！》
作者：觅健科普君
封面图片来源：摄图网
责任编辑：觅健科普君
