现在正是毛豆大量上市的时节,毛豆的吃法各种各样,有盐水煮毛豆,毛豆炒鸡蛋,清炒毛豆等,这些美味让许多人“一吃就停不下来”,而且它的营养价值也很高,但是并不是所有人都能畅快吃毛豆,这是什么原因呢?

每年的8~10月份是毛豆成熟期,这时候的毛豆水分含量比较高,而且还有毛豆特有的鲜甜味道,由此在这个时期总能看到毛豆“身影”;当然毛豆本身的营养价值也很高,这也是受欢迎的重要原因。

毛豆被称为“植物之肉”,它的营养价值主要体现在蛋白质,其含量可高达13.1g/100g,蛋白质价值可以和鸡蛋不相上下。
更重要的是,其中的组成蛋白质的物质与机体蛋白质组成物质有相似之处,所以毛豆被机体吸收利用的蛋白质含量比较高,适合大部分人。

它还含有丰富的膳食纤维,其含量比常吃的绿叶蔬菜还要丰富,甚至比小油菜高5.7倍,它的含量可高达4g/100g,而且它含有的还是不溶性的,这种性质的膳食纤维对肠道顺畅更有利,可以有效降低某些肠道疾病发生风险。

