现在正是毛豆大量上市的时节，毛豆的吃法各种各样，有盐水煮毛豆，毛豆炒鸡蛋，清炒毛豆等，这些美味让许多人“一吃就停不下来”，而且它的营养价值也很高，但是并不是所有人都能畅快吃毛豆，这是什么原因呢？

每年的8～10月份是毛豆成熟期，这时候的毛豆水分含量比较高，而且还有毛豆特有的鲜甜味道，由此在这个时期总能看到毛豆“身影”；当然毛豆本身的营养价值也很高，这也是受欢迎的重要原因。

毛豆被称为“植物之肉”，它的营养价值主要体现在蛋白质，其含量可高达13.1g/100g，蛋白质价值可以和鸡蛋不相上下。

更重要的是，其中的组成蛋白质的物质与机体蛋白质组成物质有相似之处，所以毛豆被机体吸收利用的蛋白质含量比较高，适合大部分人。

它还含有丰富的膳食纤维，其含量比常吃的绿叶蔬菜还要丰富，甚至比小油菜高5.7倍，它的含量可高达4g/100g，而且它含有的还是不溶性的，这种性质的膳食纤维对肠道顺畅更有利，可以有效降低某些肠道疾病发生风险。