值得注意的是，维生素A可以储存在脂肪中，过量摄入的话会造成蓄积性毒性，也就是说凡是有个度，就像吃药一样，可以治病也可以中毒，β胡萝卜素没有这样的危险，大剂量使用也不会有很严重的副作用。

就算你每天服用量超过十万国际单位或60毫克，也只是有可能皮肤变成橘黄色，不过在停止使用后皮肤依旧可以恢复正常。

蔬菜富含多种矿物质，如：钾、镁、钙、铁、锌等，日常多吃蔬菜就可以直接补充身体所需要的矿物质，利于身心健康。

白菜气味甘温，富含钙、磷、铁等多种矿物质，在700多年前的明朝，白菜的地位逐渐显露出来，成为南北方一种家常菜，还被称为“蔬菜之王”，可以炒着吃也可以做汤吃，只有你想不到没有白菜做不到的。

白菜最适合甲状腺肿大的患者食用，有助于增强机体免疫功能，促进患者胃肠蠕动，帮助消化预防便秘，还可以稀释肠道毒素，而且白菜富含的维生素C可以缓解患者在治疗期药物所产生的副作用。

不过白菜也有一些缺点，白菜属性寒凉，气虚畏寒者少食，隔夜的熟食白菜和未腌透的白菜含有硝酸盐尽量不要使用，白菜在沸水中的时间不能过长，最好保持在20-30之间，喜欢吃火锅的人要注意了。

蔬菜可以均衡搭配、辅助减肥，蔬菜富含丰富的膳食纤维、淀粉等营养物质，在日常生活中常吃蔬菜的人不容易感到饥饿，从而减少其他食物的摄入，达到一定程度地减肥。

黄瓜是一种比较清淡的蔬菜，含有多种营养元素，维生素B2、维生素C、维生素E、叶酸、赖氨酸等，同时还含有丰富的微量元素，钙、铁、镁等，并且食用后特别容易产生饱腹感，有利于减肥。