美国《膳食指南》早在2015年就取消了每日胆固醇摄入的上限，明确表示“食物中的胆固醇对血胆固醇水平的影响很小”。这意味着，适量吃鸡蛋根本不会让你的胆固醇疯狂上升，更不会给心脏带来额外负担。

但这里有个关键点：影响血脂的真正“坏分子”是“反式脂肪”和“过量饱和脂肪”，比如油炸食品、加工肉类等，而不是鸡蛋！所以，与其担心鸡蛋，不如少吃点炸鸡和薯条吧！

很多人都有这样的疑问：“鸡蛋到底能吃几个？一天吃两个会不会太多？”其实，没有证据表明健康人每天吃两三个鸡蛋会对身体有害。

反而，鸡蛋是优质蛋白质的绝佳来源，还含有胆碱、叶黄素、玉米黄质等对大脑和眼睛有益的营养物质。对于大多数健康人来说，一天吃1~2个鸡蛋完全没问题，甚至对于运动量大的人来说，吃到3个也没什么可担心的。

但如果你是高胆固醇血症患者或有严重心血管疾病，就需要控制一下摄入量，建议每天不超过一个，并减少其他高胆固醇食物（比如动物内脏、肥肉等）的摄入。

重点是，吃鸡蛋的方式很重要！清蒸、水煮、煎炒都行，但如果天天吃煎蛋、搭配大量油脂，那就另当别论了。毕竟，影响健康的不是鸡蛋本身，而是你怎么吃！

有些人觉得生吃鸡蛋更有营养，甚至会直接打个鸡蛋到牛奶里喝，觉得这样“更补身体”。但实际上，这样做不仅不会额外增加营养，还可能带来健康风险！

风险1：生鸡蛋可能携带沙门氏菌

沙门氏菌是一种可能导致食物中毒的细菌，感染后可能引发腹泻、呕吐、发烧。虽然现在养殖环境更严格，但仍然不能完全排除风险。

风险2：生鸡蛋“锁住”营养吸收

鸡蛋中的蛋白质在熟化后更容易被人体吸收利用，而生鸡蛋中含有一种抗生物素蛋白，会干扰生物素（维生素B7）的吸收，长期生吃反而可能导致营养缺乏。