先人云：菽，水谷也，秋成色白，臭味甘芳。有土金水贯连三藏之义，故为和中下气之品。又云：右迁而降，自然暑息热消，渴除痢止矣。

【参曰】藊谐扁，门户之文也。若夏日在肤，蛰虫将去，坏户之象也。谐禾，嘉禾之菽，水藏之谷也。若冬日在骨，蛰虫墐户，君子居室之象也。观《永类钤方》，立固将堕将破之胞胎，则坏户、墐户之义，真不待言语形容矣。至化炎歊成清肃，转摧拉就容平，更不待言语形容矣。若秋伤于湿，此即秋金骤敛，致中含濡湿耳。仍顺以时降，从微至著，肺气乃清，此秋气之应，养收之道也。《别录》主和中，即和中央长夏之土，藉火土授受之际，斯金火亡刑，乃得出而降，降而入，入复升，升复出，五行均等，运迭不竭，又不待言语形容矣。

转夏成秋，化炎歊成清肃，此即点火成金，不烦另觅种子。

白扁豆。属阳，体干（鲜润），色白带微黄，气干和，味甘，性温，能升能降，力醒脾和胃，性气与味俱清和，入脾、胃、肺三经。

扁豆味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最合。主治霍乱呕吐，肠鸣泄泻，炎天暑气，酒毒伤胃，为和中益气佳品。又取其色白，气味清和，独受清中之清，用清肺气。故云：清以养肺，肺清则气顺，下行通利大肠，能化清降浊。善疗肠红久泻，清气下陷者，此腑虚补脏之法也。

扁豆。气微温，味甘，无毒。主和中下气。

扁豆气微温，禀天春初少阳之气，入足少阳胆经、手少阳三焦经；味甘无毒，得地中正之土味，入足太阴脾经。气味俱升，阳也。中者，脾胃也，扁豆气温入胆，胆气生发，则脾胃之气宣通，所以曰和中也。味甘入脾，脾健则气下行，所以下气也。

制方：

扁豆同人参、白术、白茯、甘草、山药、苡仁、莲肉、桔梗、砂仁，末，名参苓白术散，治脾湿泄泻及小儿脾虚症。

同麦冬、五味、川连、干葛，解酒毒。

中药扁豆主要含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、泛酸、酪氨酸酶、膜蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、血球凝集素B等多种成分。其水煎液具有抑制痢疾杆菌和抗病毒作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃炎等有解毒作用，尚有解酒、河豚及其他食物中毒的作用。其细胞凝集素 A 不溶于水，可抑制实验动物生长，甚至引起肝区域性坏死，加热可使其毒性大减。细胞凝集素 B可溶于水，有抗胰蛋白酶的活性。白扁豆多糖具有抗氧化、增强免疫的作用。