吴文博 中医药科普

葱的栽培可追溯至先秦时期，汉代张骞从西域引入的大葱逐渐成为主流品种。北魏《齐民要术》详载种植技术，明清时期更深入百姓餐桌，完成从“五菜之一”到生活必需品的演变。葱白作为大葱的核心部位，兼具食用与药用价值。

1.药食两用的葱白

（1）葱白作为药物首载《神农本草经》。葱白为百合科植物葱近根部的鳞茎，味辛，性温。具有发汗解表，通达阳气的功效。主要用于外感风寒，阴寒内盛，格阳于外，脉微，厥逆，腹泻，外敷治疗疮痈疔毒。

（2）葱在中国饮食中承担着“调和五味”的独特角色。北方以大葱为主食化食材，如章丘大葱以“高、长、脆、甜”著称，成为鲁菜文化代表；南方则以细香葱为调味灵魂，形成“南甜北咸”之外的又一地域特色。

2.葱文化

（1）葱白洁白如玉，被老舍赞为“晶亮、细润、纯净”，甚至与古希腊女神乳房的意象相提并论。（2）葱白的层叠纹理和纯净色泽常被赋予诗意联想。北方民谚“一天一棵葱，薄袄能过冬”既体现其御寒功能，也暗含对葱白形态的审美认同；朱熹诗句“葱补丹田麦疗饥”更将葱白升华为文人雅士精神滋养的象征。（3）“葱”与“聪”同音，衍生出智慧象征意义，民间有考试前食葱“讨彩头”的习俗；其笔直生长的特性则被解读为事业长久、家庭绵延的吉祥寓意。

葱白与葱文化共同构成中国人物质生活与精神世界的双重纽带。从药食同源的实用价值，到诗词歌赋的美学升华，再到南北迥异的饮食实践，葱已超越普通蔬菜范畴，成为承载历史记忆、地域特色与哲学隐喻的文化符号。