推荐食谱:【蒜苔炒肉片】
准备食材:蒜苔、红椒、猪肉、鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、干辣椒
具体做法:
1.准备一把蒜苔切掉根,再把头逐个摘掉,清洗干净以后切成3厘米长的小段备用;一片红椒切成丝;一块猪肉切成薄片放入盆中,加入一个蛋清、食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克、一把淀粉抓拌均匀,然后顺着一个方向摔打搅拌2分钟,再加入少植物油抓匀备用。
2.准备辅料:一根大葱白切成马蹄片,一小块生姜切成菱形片,几粒大蒜切成片和葱姜放在一起,再抓入少许干辣椒备用。
3.锅内加入适量植物油,油温五成热时倒入肉片先浸炸20秒,不停晃动炒锅并用勺子推动肉片,防止肉片粘在锅底,肉片均匀受热,然后倒入蒜苔红椒,快速滑油10秒钟,蒜苔断生变青后倒出控油。
4.锅内留底油,油热以后倒入准备好的辅料,开小火翻炒出香辣味,加入蚝油5克翻炒化开,然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中,从锅边淋入料酒10克去腥提鲜翻匀后,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、淋入少许清水,开大火快速翻炒化开调料,再加入少许水淀粉,使调料更好的粘附在食材表面,加入少许明油提亮色泽,翻匀后就能出锅装盘了。