■按：全麦面包真的热量比较低吗？
全麦面包热量真的低？全麦面包有助于减肥？这是众多女性消费者对于全麦面包的最大期望。而全麦面包作为即食食品，它的口感和安全性又如何呢？
2022年2月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款热卖的全麦面包，进行了营养及安全指标测试。
测试产品
能量、脂肪、重金属、菌落总数
测试结果1、10款全麦面包的能量并不算低，每100克（约两片）面包所摄入的能量至少相当于2碗米饭，最高的一款几乎相当于3碗米饭。
2、千焙屋、味出道的脂肪实测值分别为标示值的302%和163%，不符合标准规定（≤120%），这种“低标”脂肪的做法可能会误导有减肥需求的消费者。
3、10款全麦面包的重金属和菌落总数均处于较低水平，说明市面上大部分全麦面包的安全性良好。
4、感官方面，千焙屋和三只松鼠比较受志愿者青睐，评分分别为7.3和7.2；田园主义则因口感太干、味道像米糠而受到“差评”，评分只有4.5。
千焙屋、味出道“低标”脂肪“低热量”、“低脂肪”，几乎每个正在减肥的消费者对这两词都不会陌生，甚至还有好感，因为挑选食物总会先看看包装上有无标注它们。
相比普通面包，全麦面包含更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质，有助促进肠道健康，且低脂、饱腹感强，被许多消费者捧为“减肥利器”。
然而，也有很多人顿顿吃全麦面包不但没瘦下来，反而越吃越胖。那么，全麦面包到底是真减肥还是智商税？
为此，本刊测试了10款全麦面包的能量和脂肪这两个与减肥密切相关的营养指标。
检测结果显示，10款全麦面包的能量值并不算低，在1009kJ/100g~1404kJ/100g之间，其中，泓一达到1404kJ/100g。
据《中国食物成分表》，米饭的能量值是485kJ/100g。如果按照每碗米饭100克（2两）计算，那么，每100克（约2片）所测试的全麦面包摄入的能量至少相当于2碗米饭，最高相当于2.9碗米饭。
单从能量值来看，吃全麦面包其实相当于吃米饭，并不能从源头减少热量的摄入，如果认为全麦面包能量更低而多吃的话，确实存在越吃越胖的可能。
全麦面包的能量值之所以高，与它们添加的成分有关。据配料表，有9款全麦面包都或多或少添加了糖、奶粉、奶油、鸡蛋等高能量成分。
检测也发现，10款全麦面包的脂肪含量存在较大差异，范围在1.1g/100g~13.6g/100g之间。
舌里、比比赞、田园主义、味滋源等4款面包脂肪含量均低于3g/100g，按照标签法规，这4款面包属于“低脂食品”。千焙屋和泓一脂肪含量则相对较高，分别达到13.6g/100g和10.4g/100g。
值得注意的是，千焙屋和味出道的脂肪实测值分别为标示值的302%和163%，按照标签法规的要求，脂肪实测值不应超过标示值的120%。因此，这2款面包并不合规。
本刊已经就检测结果向上述生产企业发去知会函，但截至发稿前为止，仍未收到相关回复。
实际上，生产企业“低标”脂肪含量的行为极可能会对消费者产生误导，进而影响了减肥效果。
田园主义被吐槽口感干、味道像米糠在烘焙的过程中，小麦中的糖类、蛋白质和油脂通过参与复杂的反应产生众多风味物质，继而形成了全麦面包区别于普通面包的特有香味。
为了比较这10款全麦面包的感官特性，本刊专门邀请一批具有喜好全麦食品并具有正常嗅觉的志愿者参与了主观盲评实验。
主观盲评结果显示，千焙屋和三只松鼠评分较高，分别为7.3和7.2，大部分志愿者表示，千焙屋“口感柔软、麦香味浓”，三只松鼠“质地软糯、甜味适中”。
泓一和盼盼紧随其后，评分分别为6.9和6.7，部分志愿者认为，泓一“能嚼到奇亚籽粒但口感略干”，盼盼“质地有点韧、吃完有回甜”。
网易严选、舌里、味出道位于“第三梯队”，评分分别是6.1、6.1和6.0。有志愿者指出，网易严选“质地中规中矩、味道偏咸”，舌里“质地碎散、有麦香味”，味出道“比较粘牙、有点香精味”。
田园主义垫底，评分只有4.5，多数志愿者吐槽，田园主义“口感干柴、味道像米糠”。
实际上，从配料表来看，上述这款全麦面包并未像其余面包添加了乳粉、人造奶油、植物油、糖、香精等成分以及品质改良剂，这可能是造成它们风味较逊的主要原因。
在工艺上，由于全麦面包中有麸皮，麸皮含有较多的膳食纤维，它使得面团面筋蛋白含量相对不足，进而导致全麦面团持气差，膨发性不好，面包成品也就干噎难啃。
如此看来，健康的东西都不会太好吃，消费者如果真的想追求健康，那么就得在口感上做出部分“牺牲”。
全麦面包安全性良好全麦面包的制作过程需要用到全麦粉、小麦粉这些谷物，它们可能会含有部分重金属并最终带入面包成品；全麦面包是即食食品，它的菌落总数水平如何将影响消费者的肠道健康。
目前，《GB 2762-2017 食品中污染物限量》规定，全麦面包中铅的含量应该≤0.5mg/kg；《GB 7099-2015 糕点、面包》则规定，全麦面包菌落总数应该≤100000cfu/g。
检测结果显示，10款全麦面包只有1款检出重金属铅，含量只有0.054mg/kg，远低于标准限值。
同样，10款全麦面包的菌落总数或未检出或属于微量水平，反映出它们的卫生状况较好。
整体来说，目前全麦面包的安全性良好，消费者可以放心食用。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
