俗话说：“四月不减肥，六月徒伤悲。”大家已经减好肉肉迎接夏天了吗？如果还没有也不要紧呀。我们还有另一句俗话：“有心不怕迟”。现在开始注意运动和饮食，而在面包家族中，GI值较低的全麦面包，是不少减脂人士的主食，但市售的全麦面包，真的是使用全部全麦面粉制作的吗？到底全麦面包的定义是什么？
什么是全麦面粉？
全麦面粉是将整个小麦粒粗磨之后制成的面粉，全麦面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，矿物质含量也比普通面粉更高。
为什么全麦面包适合减脂？
减肥人士的饮食更偏于低碳水，高蛋白的结构。其中重点在于碳水的来源，它的参考来源为GI值。低GI的食物消化缓慢，降低饥饿感，能长时间能保持人的精力和体能。高GI反之，血糖会在短时间内升高，变成脂肪被储存起来。
▷ 高GI的食物：GI≥70
▷ 中GI的食物：GI：56~69
▷ 低GI的食物：GI≤55
如何辨别市售全麦面包？
在面包店购买面包时，我们需要养成看配料表的习惯。
● 配料表中，全麦粉排名第一或者并列第一（约占50%或以上），那就证明含量是在当中是最高的；
● 如果全麦粉排名较后，证明全麦面的含量特别少；
● 如果只有小麦粉和麸皮，那么营养价值也会大打折扣；
● 如果还有着色剂的，很大可能这就是假冒的全麦面包或者是全麦含量很低的面包。
▲明显以上不是真正意义上的全麦面包
那么问题来了，全麦粉占比多少才能口感适中且适合作为主食呢？
今天的不藏私好奇实验室，将自制4款全麦面粉含量不一样（30%、50%、70%、100%）的全麦吐司，看看它们出膜效果、发酵快慢与高度、味道口感、饱腹感到底有什么不同！
面粉使用王后全麦面粉，均采用后油法进行搅拌。
配方中的糖比例可根据需求控制在5%-7%之间，也可以将细砂糖替换成蜂蜜，为提升口感添加适当黄油在4%-7%之间，当然也可根据自己需求不添加黄油。
①基本发酵：60分钟，分割250g滚圆。
②中间发酵：20分钟，整形，滚圆，每个模具放2个面团。
③最后发酵：发酵温度32℃，湿度85%。
混合后出膜阶段
全麦比例30%
