而这个地方既是成都城墙内最大的「旱码头」，还是最早一批洋行建立之处，其新式早餐出现的动力与前面的通商城市是一样的。

这里再举一个具有历史连续性的例子，我们知道清代的朝会与轮奏都是在每天五点左右开始，在此之前2小时左右，大小京官们都需要在乾清门外列队集合等待。

在乾清门外所谓「天街」一带，由内务府开了一片价格很贵的早点市场，而在此吃早餐的官僚都是准备面见皇上，所以在清代官僚的文集，日记中留下了大量关于这个早点市场的记录。

从这些记录看，在前期康熙乾隆时，内务府卖的早点还非常传统，几乎全是由水煮方式制作，普通的如粥，面，有带有北京特色的杏仁茶，炒肝，还有专门为满蒙贵族准备的酪羹，羊汤。

到了光绪后期，则主要变成了油饼，馃子，煎包，牛羊肉卷饼等，明显受到前述早点饮食近代转型的影响。

而在南方，以早茶闻名的广东，相对特殊一点。

其实江南地区也有吃早茶的习俗，不过没有广府地区如此兴盛。

乾隆时期一口通商，让广州成了中国最大的物流中心，商业、经济都很繁荣，哪怕是平头百姓也喝得起茶。

对于贸易兴盛的广东人来说，必须有一个地方在早上供人们谈生意和交换信息，茶楼就恰好提供了这一场所。

而随着时间的推移，茶点相反越来越丰富，盖过了茶水的重要性。

我在上一期内容中提到星巴克第三空间的概念，其实早在广州就存在了，茶楼就是我们的第三空间。

我强烈建议早茶店连锁开遍全国，并且24小时营业，那还要什么星巴克？

我能带着电脑在茶楼吃，哦不，肝视频一整天！

03

所以，我们可以简单总结一下。

我们现代的早餐，基本都是穷苦的劳动人民所创造的。

他们早早起床，就要参与到工作中，尤其是码头工人，对体力的要求极高，因此早餐就格外重要。

所以，廉价且易于获得的碳水，很自然就成了他们的早餐。

而我们的劳动人民也是颇具智慧，哪怕是简单的碳水，也硬生生玩出了各种花样。

我们必须意识到，美食的概念是随着时间而变化的。

许多早餐，一开始就是穷人的食物。

但是随着阶级被打破，曾经所谓的贵族也要和老百姓一起蹲在马路牙子吃热干面，在寒风中买上一个煎饼果子，或是来一碗动物的下水。

营养这件事情，是相对的。

从今天的眼光来看，许多食物可能都不算优质。

但是在那个吃都吃不饱，还要做重体力活的年代，提供能量的早餐，简直就是保命。

哪像现代人坐办公室的，稍微起晚点，干脆把早餐和中餐合并，一下从三餐制，恢复到两餐制了。

Brunch甚至成为中产的代表性饮食。

要知道，现在咱们称之为垃圾食品的炸鸡、薯条，那扔到古代，都是救命的东西。

现在流行一个说法，就是白米饭是垃圾主食，一无所长。

但在我小时候，我妈都会常常跟我讲，他们那时肚子里没有油水，人都特别能吃米，哪怕一个姑娘拍下两大碗米饭也不在话下。

脱离实际情况来评价某些食物就是垃圾，是片面的。怪就怪我们发展太快了，短短十多年就从吃不饱到要节食。

张教授的说法当然是正确的，更不是什么崇洋媚外。尤其在特殊时期，更应该遵循科学的方式吃早餐。

我过去就一直说，我们国家其实还没富到那份上，我们人均摄入动物蛋白还不够，最好是能家家户户每天都吃得上牛肉才好。

不过我觉得恰也不必与人争论白米饭和白粥到底是不是优良主食，尤其是和长辈。

几年前我了解了点所谓的营养学，好不容易回家吃一次饭，就要和他们掰扯主食的问题、营养的问题。

最后，我说服不了他们，他们当然也说服不了我。

直到我有一天突然觉得，我强迫他们接受我观点的样子，像极了小时候，他们强迫我接受他们观点的样子。

坦白讲，那只是一碗白米饭，只是一碗白米粥罢了。

张教授让你多吃三明治和牛奶，不要吃粥，不是要你一辈子不要碰白粥，看到白粥就倒掉，除了三明治和牛奶，什么早餐都不碰。

为了这些事情争论，最后无关科学，不管是我们的爸妈还是张教授其实他们都是为了我们好罢了。

在我看来，早餐，是一座城市最基础的饮食文化，是它开启了整个城市新的一天。

在武汉，这是一份热干面。

在上海，这是一份小笼包。

在南京，这是一碗鸭血粉丝汤。

在河南，这是一碗胡辣汤。

在天津，这是一份煎饼果子。

在昆明，这是一碗小锅米线

这些都是深刻在记忆中的味道，就像我每次回家都必须去小时候常去的早餐店买一份豆皮一样。

即使我们的早餐都是碳水组成的，也没必要妖魔化碳水，谈早餐色变。

吃你想吃的，毕竟都996了，心情愉悦有时候比营养更重要一点吧。