下面把肉馅腌制一下：适量的食盐、1勺鸡精、1勺味精、十三香、生抽酱油、老抽、蚝油，再倒入清水，然后顺着一个方向搅拌均匀，一直抓拌至非常粘稠的状态就可以了。

接着放入切好的葱花和姜末，浇入刚烧好的热油激发出香味，再次搅拌均匀；然后放入切好的荠菜再次搅拌均匀，再打入1颗鸡蛋搅拌均匀，充分搅匀后放冰箱冷藏2个小时，这样包的时候不会流汤汁，这样荠菜饺子馅就调好了。

取出饺子皮放入适量的馅料，用自己习惯的手法包成饺子。

锅中烧开水下入包好的饺子，用铲子推动一下防止粘锅，煮开以后点入一次凉水，直到煮至饺子全部浮起来变得胖乎乎的就可以出锅了。