另一方面，也有观点认为食物中的胆固醇摄入量与血液中的胆固醇水平之间的相关性不足。为此，2015年膳食指南中取消了胆固醇摄入量限制。此外，2019年美国膳食指南咨询委员会表示，无需担心鸡蛋和虾等富含胆固醇的食物。
还有人认为，蛋黄中所含的高密度胆固醇可以将血液中的脂质成分排出体外，反而有助于血管健康。换句话说，鸡蛋中的胆固醇不会成为每个人的“毒药”。因此，如果没有特殊的慢性病，每天吃3个鸡蛋是没有问题的。
①、对节食者的帮助
鸡蛋是名副其实的“天然食欲抑制剂”。鸡蛋不含丰富的蛋白质和脂肪，而碳水化合物含量低，让人容易有饱腹感。两个鸡蛋100g左右，热量却只有149kcal。对需要降低热量和增加蛋白质的节食者有效。
②、帮助老人
随着衰老的临近，肌肉量趋于减少，此时蛋白质的摄入，就显得非常重要。鸡蛋富含必需氨基酸，有助于增强肌肉、修复受损肌肉并保持新陈代谢良好。此外，鸡蛋几乎含有除维生素C以外的所有维生素，因此很容易消耗各种营养素。
③ 对孕妇的帮助
鸡蛋蛋黄中的“胆碱”成分有助于神经功能和生长。因此，它可以预防出生缺陷，帮助胎儿的大脑发育。
根据食谱的不同，鸡蛋的营养摄入量可能会有所不同。研究表明，鸡蛋加热后蛋白质消化效果更好。我们的身体可以从煮熟的鸡蛋中吸收91%的蛋白质，但从生鸡蛋中只能吸收51%。
此外，蛋黄的胆固醇含量很高，因此在高温下烹饪会增加氧化胆固醇的数量。一般来说，荷包蛋和水煮蛋最健康，因为煮得越热，营养流失得越多。不过，建议以“煮鸡蛋”的形式食用鸡蛋的最佳方式。这样做的原因是，煮鸡蛋时，可以100%吸收鸡蛋中所含的营养成分。
◇ 如何做出自己喜欢的水煮蛋：
① 首先，准备一个大小合适的锅，可以撒几个鸡蛋。我们建议一次烹饪不超过 6 个鸡蛋。
② 将足够的冷水倒在鸡蛋上，将它们完全淹没。
③ 大火烧开水，逐渐减火。
④ 不用盖上锅盖，参考上面的指南设置定时器，直到鸡蛋煮到你喜欢的程度。
⑤如果你想要一个湿润的半熟蛋，以煮3分钟为宜。
大家可以将时间增加1分钟，最多12分钟，具体取决于每个人的质地偏好。如果煮的时间超过这个时间，蛋黄周围的区域可能会变绿，所以控制时间很重要。
⑥当定时器在设定的时间响起时，立即将冷水浇在鸡蛋上，以防止鸡蛋继续加热。
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