​【挂糊上浆】：排骨腌制好后捞出，准备大量蒜末，红薯淀粉勾芡成浓稠状并添加蒜末搅匀。

把排骨放进淀粉糊中翻滚并按捏，让排骨包裹上浆。

​【下锅油炸】：起锅烧油，油量要多要热，烧至7~8成油温时调小火，把挂好浆的排骨轻下入油锅中，小火油炸。

——(注意：会有不同程度的溅油情况，注意安全～)

​【熟透上桌】：炸至排骨肉质呈酥香，间骨外露，表面焦黄金色时，排骨已经彻底熟透了，控油捞出，整理摆盘，上桌品尝啦！

排骨外的蒜末炸的焦脆，满嘴的蒜香味，外酥里嫩的肉感，吃再多都不够，味道也比饭店的还嘴馋美味！

▲窍门一：排骨要先浸泡滤血后才能腌制，别认为浪费时间，排骨中蕴含血水过多只会让猪腥膻味难清除。

▲窍门二：腌制排骨时，要抓捏起薄浆后才可冷藏腌制，薄浆能有利包裹排骨肉汁和酱汁，不会过多流失，通过油炸也能让排骨保持酥嫩口感。

▲窍门三：腌制时间要长，饭店做的蒜香排骨，生料腌制最少24小时，这也是为啥在饭店吃的蒜香排骨特别香，蒜香味特浓的原因。

▲窍门四：油炸的油温要够热，高温让蒜香排骨浆层快速结痂，把排骨肉包裹着，就能轻易做到外酥里嫩肉感。