每次去日料店吃寿司或生鱼片时，相信也有朋友跟我一样，一定会配上一样调料，芥末。这种从调料管里挤出来的绿色膏状物，入口后的感觉，可以用四个字来形容，“醍醐灌顶”。一不留神，一股辛辣味就会由鼻腔直冲脑门，让人一时半会反应不过来。

和我们平时接触到的酱油、食醋、蚝油这类调味品不同，芥末带给人的感觉，是非常与众不同的，喜欢的人会非常喜欢，而接受不了的人，又会觉得无比难吃。像在日本人的家常料理里，芥末就是很重要的一味调料。

芥末究竟是用什么制作的？为啥取了个名字叫“芥末”？今天，懒喵就跟大家聊聊有关芥末的话题，一起探个究竟。

我们平时见过最多的芥末，莫过于像下图这样的绿色膏状物：

其实，不只有绿色的芥末，也有像下图这样黄色的芥末：

也就是说，芥末里可以分为黄芥末和绿芥末这两种，不同的芥末，来头和制作原料还不一样。

其中黄芥末起源自咱们国家，是用芥菜的种子研磨得到的，味道辣中带苦，常用做凉拌菜的调味料。早在周朝时期，黄芥末就已经在宫廷中出现。绿芥末，也叫青芥辣，最早起源于欧洲，是以辣根（马萝卜）为原料，再添加色素调成绿色后制作而成。我国寿司店里配的芥末调料，多为用辣根做的绿芥末。